REVUELTO DE ESPINACAS Y BACALAO

22 Septiembre 2014

Este plato es rico,sencillo y de dieta. Ideal para un primer plato o una cena de plato único y en un momento podéis tenerlo listo.

La espinaca está recomendada por su aporte de ácido fólico y zinc, especialmente. He leído que es un anticancerígeno porque inhibe la aparición de tumores, especialmente en el pulmón. Está recomendada para prevenir enfermedades del aparato circulatorio por sus ácidos grasos esenciales.

Para los hipertensos se recomienda porque disminuye la presión. Está contraindicada para personas con enfermedades reumáticas o de riñones por la posible formación de cálculos renales.

Ingredientes para 2 comensales

1 cebolleta
1 diente de ajo
200 g. de calabacín limpio
200 g. de espinacas limpias
130 g. de bacalao desalado
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta de colores recién molida

Cómo hacer el Revuelto de espinacas y bacalao:

Las espinacas que he usado son muy finas y no necesitan cocerse antes.

Limpiamos, pelamos y cortamos en juliana la cebolleta, calabacín y ajo.

Preparamos un wok o sartén amplia, echamos el aceite y cuando esté fuerte ponemos primero la cebolla, luego el calabacín y por último el ajo, dejando entre cada uno unos minutos, removiendo para que se fría un poco.

Me gusta que queden algo crujientes, por lo que no dejo que se pochen.

Agregamos el bacalao. Ponemos las espinacas en dos tandas y vamos revolviendo hasta que están integradas.

Cuando esté casi a punto, echamos 2 huevos y la pimienta.

No le pongo sal, porque aunque el bacalao esté desalado, siempre da mas sabor y con la pimienta lo completa y no la necesita.

Se revuelven los huevos lo justo para que queden integrados. Si los dejamos que cuajen completamente pueden quedar resecos.

Se sirve inmediatamente.