MAGRO DE CERDO CON TOMATE

28 Octubre 2015

Esta receta de magro de cerdo con tomate es una de las recetas clásicas que nunca pasan. Se hace en todos sitios, si bien cada uno le ponemos nuestro toque especial, pero suele gustar a casi todos y además se mantiene en carta de bares y restaurantes de aquí de Córdoba

Quienes me seguís sabéis mi afición a las especias, pues enriquecen mucho las comidas y evitan el exceso de sal. Y no iba a ser menos en esta receta... éste es mi toque especial.

Yo he utilizado carne de cerdo. Puede ser de jamón, paletilla, lomo, puntas de solomillo... a nuestro gusto. La de paletilla es mas barata y sale muy buena y jugosa. Es la que mas me gusta para esta receta.

Ingredientes para 4 comensales

700 gr. de carne de cerdo
troceada (o si lo prefieres carne de ternera)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 cl. de vino blanco (yo usé un Fino de Montilla-Moriles)
100 cl. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
500 g. de tomate triturado (aproximadamente)
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
Una punta de cucharilla de tomillo
mejorana y romero
Perejil para la salsa y para adornar

También se hace con carne de ternera de guiso y queda muy buena. En este caso siempre la hago en olla express. Si tengo prisa igualmente enternezco el magro de cerdo en la olla express. Nos gusta acompañarla de patatas fritas. Y así la pongo en la foto.

Cómo se hace el Magro de cerdo con tomate:

Comenzamos pelando y picando los ajos y la cebolla y limpiando la carne.

En una cacerola amplia ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la carne y la doramos ligeramente. Agregamos el picado de cebolla y ajo y la sal.

Rehogamos y cuando esté la cebolla medio hecha agregamos el vino. Cuando evapore, seguimos rehogando y echamos el tomate triturado, con todas las especias. He puesto que se echen 500 g. aproximadamente, porque eso dependerá de cómo nos guste... si solo con la salsita de tomate, o con bastante tomate.

Cuando esté la carne tierna, se aparta.

Si en éste proceso necesitara agregarle agua caliente, lo haremos poco a poco, para que no se nos pegue el tomate.

Como en todas las carnes, el reposo le viene bien y realza el sabor de la carne, lo que permite hacerla con tiempo o de un día para otro. También está buena recién hecha, por supuesto.

Un rato antes de servirla se fríen las patatas y se las ponemos de guarnición.

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