LECHE MERENGADA sin grasa, sin azúcar

29 Octubre 2017

Esta receta de Leche merengada, sin grasa y sin azúcar es un clásico que nos gusta mucho.

Es un batido de leche con canela, claras de huevo montadas y ralladura de limón, que yo he adaptado para dieta hipocalórica y para diabéticos y el resultado ha sido muy bueno.

Se puede hacer con leche entera o semi-desnatada, para lo cual solo hay que sustituir la misma cantidad de leche desnatada que pongo en los ingredientes.

Es fresco, sabroso y nutritivo.

Ingredientes para 4 comensales

500 ml. de leche desnatada
1 cucharada sopera de edulcorante líquido o 1 de Stevia (*)
1/2 rama de canela
La cáscara de medio limón para hervir y la otra media para rallar
2 Claras de huevo L
Canela en polvo

Cómo se hace la leche merengada, sin grasa y sin azúcar:

Lavamos el limón y rallamos la mitad. Reservamos la ralladura. Pelamos la otra mitad del limón, pero sin que en la cáscara quede la parte blanca.
Ponemos al fuego la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela hasta que comience a hervir. La apartamos y la dejamos enfriar.
Le quitamos la cáscara del limón, para que no amargue (mejor si la colamos y le sacamos la canela) y la metemos en el frigorífico, mínimo 4 horas. También podemos meterla en el congelador para que enfríe antes, pero teniendo cuidado para que no se congele.

Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la leche recién sacada del frigorífico y colada, con movimientos envolventes.

Las claras deben quedar totalmente integradas.
Si la hacéis la mezcla con antelación hay que dejarla en el frigorífico

Antes de servirla se tiene que volver a mezclar, pero delicadamente.

La servimos en copas, bien fría y espolvoreada con canela molida y ralladura de limón.

Trucos y consejos:

En verano es recomendable usar claras pasteurizadas.

Si queréis hacer la leche merengada con azúcar, miel, o edulcorante de otro tipo (*), os recomiendo que consultéis en este blog: EQUIVALENCIAS ENTRE AZÚCAR,MIEL Y EDULCORANTES