GARBANZOS CON VERDURAS Y COUS COUS A LA CÚRCUMA

22 Octubre 2017

Una receta muy completa, vegetariana, pero conteniendo proteína vegetal que aportan los garbanzos (legumbre), y el cereal (cous-cous), con aminoácidos esenciales y las vitaminas y antioxidantes de las verduras.

La cúrcuma protege las funciones del hígado. Se recomienda a personas con falta de apetito, gastritis o digestión lenta. Es carminativa, ayudando a eliminar los gases que se alojan en el intestino. También tiene propiedades anti-inflamatorias.

Ingredientes para 2 comensales

Para el salteado de garbanzos:

1 taza de garbanzos cocidos

1 Puerro

1 cebolla añeja

1 berenjena pequeña

1 pimiento verde pequeño

1/2 calabacín

Sal, pimienta

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (Aove)

Para el Couscous:

1 taza de cuscús

1 cucharadita de Cúrcuma

Sal

Agua

- Los garbanzos aportan este valor nutricional por cada 100 gr.:

Calorías 353 , Colesterol 0 mg, Sodio 24 mg. Potasio 875 mg. Hidratos de carbono 61 g. Fibra alimentaria 17 g, Azúcares 11 g., Proteínas 19 g., Vitamina A 67 mh,, Vitamina C 4 mg., Calcio 105 mg., Hierro 6,2 mg.,Vitamina B6 0,5 mg, Magnesio 115 mg.

Los garbanzos se escurren y se dejan en una pasadera.

En un wok o sartén amplia ponemos el Aove y salteamos las verduras troceadas pequeñitas.

Cuando estén hechas, pero crujientes, agregamos los garbanzos, sal y pimienta y seguimos salteando.

Mientras tanto, preparamos el couscous con las instrucciones del mismo.

Servimos en un plato los garbanzos y el cous cous de guarnición.