FIAMBRE DE LOMO DE CERDO CON JAMON SERRANO

11 Junio 2020

Desde siempre, en la alimentación de mi casa ha formado parte la carne de cerdo.

Aunque se ha creído durante mucho tiempo que era una carne grasa, se ha demostrado que puede ser considerada como una carne blanca y saludable, especialmente las partes magras y sin grasa, como por ejemplo el lomo.

Esta parte contiene solo un tres por ciento de contenido graso. Se presta a muchas y diferentes preparaciones, está muy rica y es digerible por el organismo.
Tiene un alto contenido de proteínas (43 g. por cada 100 g de carne) con vitaminas: tiamina, vitamina B6, vitamina B12, niacina, rivoflavina y minerales: fósforo, hierro, magnesio, potasio, zinc, necesarios para el organismo.

Se puede cocinar de muchas formas distintas, como éstas: Lomo relleno de queso, Lomo de cerdo al horno, o Filetes de lomo con puerro y calabacín

Ingredientes para 4 o 5 comensales

Una pieza de 1 kg. aproximadamente de la parte del lomo del cerdo
150 g. de jamón serrano cortado en lonchas finas
1 cebolla añeja
4 dientes de ajo
1 copa de brandy
200 ml. de agua (es orientativo)
1 hoja de laurel
4 clavillos de especias
1/2 cucharadita de pimienta en grano
varias ramitas de romero
sal
pimienta molida
romero molido
clavo molido
tomillo molido
Patatas para guarnición

Cómo se hace el Fiambre de lomo de cerdo con jamón serrano:

La pieza del lomo debe estar bien limpia y en una sola pieza y el jamón debe estar cortado a lonchas finas. También debemos tener preparados los dientes de ajo partidos por la mitad a lo largo.

Comenzamos cortando la pieza a lo largo, con cortes rectos y profundos, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón y los dientes de ajo partidos a lo largo. En cada raja se salpimenta.

Por fuera se restriega con sal fina.

Se ata con un cordelillo o mejor, como he hecho yo, utilizáis una malla para que quede mas bonito y uniforme. Sujetos por la malla pondremos algunos clavillos y la hoja de laurel.

En una olla se ponen la cebolla troceada, mas ajos y el brandy, sal, especias y el agua y se tapa la olla hasta que enternezca.

En la misma olla puse patatas enteras y peladas, de un tamaño mediano, pero tirando a pequeñas, para que no se deshicieran. La cantidad de patatas a vuestro gusto.(Yo utilicé olla a presión rápida y se hizo en 20 min.).

Cuando esté tierno se saca de la olla, se le quita la malla y se reserva el jugo.

TRUCOS Y CONSEJOS:

Se puede hacer la víspera. Es más, está mas bueno hecho con antelación.

Se corta mucho mejor cuando está frío.

Me gusta presentarlo cortado en filetes finos sobre un lecho de la salsa, acompañado de las patatas cocidas en el guiso.

Si no quieres ponerle patatas, queda muy bien servido con unas verduras salteadas o con una ensalada.

Si lo haces como yo lo pongo, se puede comer caliente, tibio o frío. Aunque la salsa y las patatas deben servirse calientes.

Lo he adornado con una ramita de romero.