ENSALADA TIBIA DE GARBANZOS Y POLLO

Esta ensalada es un plato completo, nutritivo y una forma de comer legumbres sin ser un guiso guiso. 

Gusta a toda la familia, es fácil de preparar y también es de bajas calorías, además de un claro ejemplo de la variedad que nos brinda lo mejor de la Dieta Mediterránea.

Para hacerla más fácil, he utilizado un bote de garbanzos cocidos, que también nos ayuda acortando el tiempo de realización.

Los garbanzos, como todas las legumbres, son de gran ayuda en nuestra dieta y aportan múltiples nutrientes. Su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal y contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.

Este plato también se puede hacer sin pollo, añadiendo mas garbanzos, o más vegetales.

Ingredientes para 3 o 4 comensales:

400 gr. de garbanzos cocidos o 1 bote de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
​1 cebolla mediana
1 zanahoria
200 g. de pechuga de pollo
lechuga Iceberg*
hojas tiernas de espinaca*
2 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal

Cómo se hace la ensalada tibia de garbanzos y pollo:

Comenzamos pelando y picando el ajo y la cebolla. Los ponemos a sofreír en un wok o sartén amplia, a fuego máximo, con la mitad del aceite. Los salteamos unos minutos y le agregamos el pollo a trocitos. Seguimos salteando y salpimentamos.

Enjuagamos y escurrimos los garbanzos cocidos. Mientras escurren, pelamos y troceamos a cuadraditos la zanahoria.

Cuando veamos que el pollo está cocinado, echamos los garbanzos y zanahoria y seguimos salteándolos hasta que la zanahoria esté un poco cocinada.

Se trata de que todo quede crujiente, no pochado, por eso debemos mantener siempre un fuego vivo y no dejar de remover y levantar.

Una vez que tengamos el salteado, retiramos del fuego para que vaya templando.

Cuando esté terminado preparamos el fondo del plato (o fuente de servir, como he hecho yo) con las hojas de *lechuga y de *espinaca. No he puesto cantidades, pues eso dependerá de la costumbre que tengamos de poner más o menos.

También lavamos y troceamos el tomate, se lo agregamos y terminamos aliñándola con el resto del AOVE, pizca de pimienta y sal.

CONSEJOS: Como me han preguntado en otras recetas, os diré que no tengo costumbre de poner vinagre cuando las ensaladas llevan tomate, pero como esto va en gustos, si os gusta ese toque,  se lo ponéis.Os paso una tabla nutricional del garbanzo.

Propiedades nutricionales del garbanzo en seco: