ENSALADA DE NARANJAS, LOMBARDA Y VENTRESCA

25 Marzo 2018

Ésta es una ensalada sencilla, con matices diferentes de dulce y salado al mezclar dos tipos de naranja (mandarina y naranja de mesa) con la crujiente y sabrosa col lombarda.

La ventresca del atún en conserva es muy rica y suave y añade al plato una buena proteina. Ésta es la parte mas jugosa del atún, muy apreciada. A mi me encanta.
Está en la parte inferior del pescado, (vientre), la mas cercana a la cabeza.

Su contenido en Omega3 es importante y no debemos preocuparnos por los niveles de mercurio, pues en las cantidades que se ingiere no da ningún problema.

Es una buena combinación visual por la mezcla de colores y a la vez con un gran sabor. Imprescindible utilizar un buen Aove. Yo he usado un arbequino que es mas suave.

Ingredientes para 2 comensales

200 g. de col lombarda limpia (aproximadamente)
1 lata pequeña de ventresca de atún
2 mandarinas
1 naranja grande tipo California Para la Vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 pizca de sal

Cómo se hace la Ensalada de naranjas, col lombarda y ventresca de atún:

Comenzamos separando el trozo de la lombarda que vayamos a emplear. Lo lavamos y le quitamos las hojas exteriores mas duras.

La cortamos a lo largo en tiritas finas.

Le quitamos la piel a las naranjas, incluyendo toda la parte blanca y las desgajamos. Si podemos quitarles parte de los pellejitos, mejor.

A continuación hacemos la vinagreta mezclando muy bien el Aove con la mostaza antigua.

Para montar el plato:

Mezclamos las naranjas con la lombarda y salamos ligeramente, ponemos parte de la vinagreta y revolvemos bien, que cojan todo el aliño.

Disponemos las tiras de ventresca por encima, adornando el plato y esparcimos por todo la preparación el resto de la vinagreta.

Se sirve recién hecha.

TRUCOS, CONSEJOS:

Como se tarda tan poco tiempo en hacerla, no es necesario tenerla hecha con antelación. No obstante, si necesitáis adelantar trabajo se pueden dejar bien peladas las naranjas y y la lombarda lavada, todo a farta de trocear.

La vinagreta también se puede hacer con antelación, incluso dejar hecha mas cantidad para otra preparación y guardada en el frigorífico, que dura bastante tiempo.

ENSALADA DE NARANJAS Y LOMBARDA — Ensalada de naranjas, col lombarda y ventresca de atún