ENSALADA DE MELOCOTÓN Y MANZANA

22 Junio 2015

Esta ensalada es poco convencional, pero muy rica. Se me ocurrió hacerla para la cena como plato único y me encantó.

Tiene de todo lo que se necesita en una comida: proteínas, vitaminas, fibra, omega 3... y todos los beneficios de un buen Aove. Es muy saludable.

Presentada con láminas de melocotón y manzana roja y taquitos de queso fresco, o tofu en versión vegana, separados de la ensalada aliñada, y además las nueces, el fruto seco mas saludable y el mejor recomendado para dietas de adelgazamiento. Vas comiendo sin necesidad de mezclarlo todo, conforme te vaya apeteciendo.

Ingredientes para 4 comensales

1 manzana roja grande
2 melocotones (los que he usado son de piel rojiza)
200 g. de queso fresco (o Tofu)
1 bolsa de canónigos
4 cucharadas de nueces sin cáscara
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal

Cómo se hace la Ensalada de melocotón y manzana:

Comenzamos lavando melocotones y manzana. Sin pelarlos los cortamos por la mitad y luego en cuartos para laminarlos finamente.

Ponemos en el centro de cada plato los canónigos aliñados con AOVE y sal y por encima las nueces picadas.

Disponemos en un lado las láminas de melocotón y a continuación las de manzana. Cortamos el queso o el tofu en taquitos y terminamos de cerrar el círculo. Ponemos a todo un chorrito de AOVE.

Queda fresca y sabrosa, lista para comer. Os la recomiendo.