ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS

22 Junio 2016

Una rica ensalada, muy veraniega, nutritiva y sabrosa. Fácil y rápida de hacer: en 15 minutos de la cocina a la mesa.

Lleva ingredientes sencillos. Las huevas las encontramos cocidas en el supermercado, pero si no os gustan que fácilmente podéis sustituirlas por atún u otro pescado, como merluza cocida. Yo he utilizado un resto de huevas de bacalao, pero otras veces compro de merluza, según esté el mercado, o bien de las de tubito prensadas que dan mucho juego

Las judías, alubias o como decimos en Córdoba: habichuelas, son de bote, en conserva, que nos permiten comer una buena legumbre sin que nos de prácticamente nada de trabajo.

Ingredientes para 2 o 3 comensales

1 bote Judías blancas en conserva
1 Tomate de ensalada
Rúcula en cantidad al gusto
150 g. de Huevas cocidas
1/4 de Cebolleta
Pepinillo
1 trozo de Pimiento rojo
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal

Respecto a los ingredientes, cada uno tiene sus preferencias en poner mas o menos cantidades. Incluso en sustituir algunos ingredientes por otros que o gusten más. Se trata de hacer un plato sencillo, pero a la vez armónico y que esté muy bueno.

Cómo se hace la Ensalada de judías blancas, rúcula, tomate y huevas:

Comenzamos sacando las judías del bote y enjuagándolas. Las ponemos en una pasadera para que vayan soltando agua.

Lavamos las hortalizas y la troceamos. Cortamos en rodajas los pepinillos y las huevas

Juntamos todo en una ensaladera y aliñamos con AOVE y sal.

Las emplatamos poniendo las hojitas de Rúcula por encima y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)