BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y TOMATE

26 Junio 2016

Estas berenjenas rellenas son de las que más me gustan. Quedan muy jugosas y gustosas. He combinado el microondas para ablandarlas y el horno para terminarlas.

El mes de Junio marca las vacaciones para los #asaltablogs. Es el mes donde se asalta al blog que mas puntuación haya sacado en la temporada. Y por esas casualidades de la vida, hemos sido 3 blogueras las que hemos empatado en el asalto, así que por consenso se ha decidido que se puede asaltar a las 3 ó a 2 ó a 1... a elección.

Como yo he sido blog asaltado me he propuesto asaltar a los otros 2 blogs que empataron conmigo y procurando una receta común (eso también lo han hecho otros) y buscando, buscando, he escogido una receta de berenjenas rellenas, muy parecidas.

Yo he hecho una 3ª receta tuneando las de ellas dos. Y como se dice... ni pa tí, ni pa mí... una rellenaba con atún y otra con pollo, así que yo, con carne de cerdo. Diferentes y también muy ricas.

Cómo se hacen las Berenjenas rellenas de carne y tomate:

Comenzamos lavando y cortando las berenjenas longitudinales. Le hacemos unas rajas y las ponemos en una rejilla boca abajo, para que suelten líquido.

Ingredientes para 2 comensales

2 berenjenas grandes
200 g. de carne de cerdo picada
1 cebolla añeja grande
Tomate triturado
Tomatitos cherry para guarnición
Perejil
Queso rallado Enmental
100 cl. de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
Pimienta recién molida

Después las ponemos tiernas en el microondas: 7 min. a potencia máxima (no demasiado, que no se deformen) y las dejamos 3 minutos más, pero con el microondas apagado y con la puerta cerrada.

Una vez las hayamos sacado del microondas, las vaciamos con una cuchara, cuidando que no se rompan y que mantengan la forma. Mejor las dejamos boca abajo en un plato hasta el momento de rellenarlas y reservamos la pulpa.

Nos disponemos a hacer un sofrito picando la cebolla, rehogándola en el AOVE con una pizca de sal. Cuando esté casi pochada, le ponemos unas cucharadas de tomate triturado. No he puesto cantidad, lo dejo a vuestra elección, si os gusta más o menos. Cocinamos hasta que el tomate reduzca un poco, agregamos la pulpa de las berenjenas y revolvemos unos minutos.

Salteamos la carne picada, con sal y pimienta. Cuando esté casi hecha le agregamos el sofrito anterior de cebolla, tomate, la pulpa de las berenjena y seguimos salteando como un minuto o dos, teniendo en cuenta que va a ir al horno y allí se terminará de hacer.

Ponemos el horno a calentar al máximo.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito con la carne que hemos hecho y encima ponemos una picada de perejil y queso rallado. Yo he escogido el queso Enmental, pero cualquiera que os guste estará bien.

Metemos las berenjenas en la bandeja del horno, mejor si la forramos con papel de hornear. Ponemos la bandeja en la parte baja del horno, con calor arriba abajo, a 180º. En unos 15 minutos estarán hechas, pero no es exacto el tiempo, (ni la temperatura) así que hay que vigilar y cuando veamos que están algo doraditas por encima, lo apagamos. Siempre podemos tener la opción de dejarlas un rato más con el calor residual, si vemos que no están hechas del todo.

Presentación del plato:

Las emplatamos a 2 por plato. Adornamos con una ramita de perejil y también le he puesto unos tomates cherry en dos colores.

Sugerencias: poner otras hierbas aromáticas frescas: orégano, mejorana, romero, tomillo, albahaca. Aromatizan y dan mas sabor.