ENSALADA CON MIZUNA (MOSTAZA ROJA JAPONESA)

Nuevamente se puso en contacto conmigo el profesor Antonio De Haro Bailón del Departamento de Mejora Genética Vegetal, Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

LLeva muchos años cultivando especies de otras tierras, adaptándolas a su cultivo en Córdoba, y también en otras ciudades andaluzas, con el objetivo de que formen parte de nuestros huertos, adaptándolas a nuestra gastronomía tradicional y a la innovadora.

"El cultivo de Brassica rapa en Andalucía y en otras regiones similares permitiría aumentar la diversificación de productos hortícolas y estimular el consumo de productos saludables en la población española". Esto es una pequeña parte de lo que se recoge en uno de los trabajos mas difundidos sobre el tema: Cultivo de nabizas y grelos en el Valle del Guadalquivir y estudio de su contenido en glucosinolatos.

El profesor - investigador De Haro, dedica su trabajo a la Mejora genética de la calidad de oleaginosas anuales: Brassicas spp., Boragináceas. Mejora genética de las propiedades nutracéuticas de brásicas hortícolas.
Selección de crucíferas mediterráneas para uso en cubiertas vegetales y en biofumigación.
Desarrollo de metodologías de análisis rápido y no destructivo de componentes de calidad en los productos de cosecha o partes consumibles de las plantas.

Es importante dar a conocer la gran labor de investigación en todos los campos que se hacen desde la Universidad de Córdoba y desde el IAS, muy poco conocidas.

Esta vez, además de los grelos que vengo cocinando desde 2018, de los cultivos en la finca experimental del IAS, también recogimos mizuna, rúculas diversas y mostaza etiópe.

Hoy traigo una ensalada con Mizuna, sencilla y muy rica, adaptada a mi gusto y al de mi familia.

Nombre común de esta planta: mizuna mostaza roja japonesa.
Nombre cientifico: Brassica rapa variedad nipposinica.
Se conoce también como hoja de agua (Xiu Cai: traducido es su nombre original). Pertenece a la familia de las brassicas.

Es de un sabor intenso. Recuerda al sabor del rábano o al de la mostaza, o como una rúcula con un sabor bastante más intenso, y su aspecto, una vez separadas las hojas del tallo, es parecido a la rúcula, que es de la misma familia de las brassicas.

Las hojas mas cortas y tiernas se usan para ensalada y las mas grandes se pueden cocinar.

mizuna mostaza roja japonesa — Mizuna mostaza roja japonesa

Están estudiándola desde hace casi 4 años para ver la forma y época de cultivo en Córdoba. También estudian la composicion en glucosinolatos ya que está emparentada con los grelos y con otras mostazas. Tiene un alto contenido en clorofila.

Es un cultivo de invierno y principio de la primavera. Ahora ya se están formando las semillas, que las utilizarán para sembrarlas el otoño proximo.

Ingredientes para 2 comensales

1 tomate de ensalada
1 pimiento naranja
1 latita de atún
varias hojas de mizuna mostaza roja japonesa
sal
pimienta de colores recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)

Cómo se hace la ensalada con Mizuna:

La dificultad de esta ensalada es mínima, cualquiera pueda hacerla.

Comenzamos lavando los tallos de la Mizuna con agua y una cucharadita de vinagre. Desechamos los tallos y utilizamos solo las hojas.

Lavamos los tomates y los troceamos pequeños. El pimiento lo lavamos, quitamos las simientes y cortamos a rodajitas.

Ponemos las hojas de la mizuna, reservando algunas para adornar. Echamos el atún desmenuzado, muy poca sal pues los ingredientes son potentes, dos golpes de pimienta de colores y el aceite de oliva virgen extra (Aove) y mezclamos.

Presentación:

En un plato grande o bandeja ponemos de base y alrededor unas hojas de Mizuna y rellenamos el plato. Regamos con un chorrito de Aove y servimos.

Ensalada con Mizuna (mostaza roja japonesa)

NOTA:

Comprendo que no se puede tener a mano la Mizuna, por lo que para hacerla con una planta que si encontramos fácilmente, recomiendo que la hagáis con rúcula.

Opciones veganas:

En lugar de atún, se le pone Tofu.
Sustituir atún por cebolla roja y pimiento rojo.
Introducir proteÍna vegetal con legumbres: alubias, garbanzos, lentejas.