CREMA DE UNTAR DE SEMILLAS DE CALABAZA

15 Septiembre 2023

Recientemente, mi colaboradora Esther Asensio ha dado un taller de elaboración de comida sana en Lumiere Zen Garden, y entre otras preparaciones, ha hecho esta crema de untar vegana hecha con semillas (pipas) de calabaza y levadura nutricional, y está muy buena.

Nadie diría al probarla que no es una crema de queso, pues sabe a queso de verdad. Ese sabor se le da esta levadura.

Esther la elaboró y después se pudo probar es tostaditas, que acompañó con germinados de fenogreco.

Más abajo os explico qué es el fenogreco y si no tenéis, como sustituirlo en esta receta y también sobre la levadura nutricional. (Esta no se puede sustituir, pero se encuentra fácilmente en herboristerías).

Las semillas o pipas de calabaza son un gran aporte de proteína. Se pueden consumir remojadas o tostadas, tanto para elaboraciones dulces, como saladas, o picantes.
Sirven de picoteo, como acompañamiento en cremas de verduras, en ensaladas, hummus, enriquecer bizcochos, o panes, etc.

Si se muelen se pueden usar en rebozados y también para hacer una variante del pesto o para vinagretas.

Beneficios de las semillas de calabaza:
- Minerales esenciales como potasio, magnesio, hierro y calcio.
- Vitaminas de los grupos E, A y C
- Antioxidantes.
- Saciantes.
- Energéticas.
- Son ricas en grasas buenas (monoinsaturadas y poliinsaturadas)

Semillas de calabaza y Levadura nutricional

¿Qué es la levadura nutricional?

La levadura nutricional es un producto que contiene el hongo Saccharomyces cerevisiae y se obtiene mediante procesos fermentativos de las melazas procedentes de remolacha o de caña de azúcar. Se pasteuriza, se somete a un secado y se comercializa en diferentes formatos, como en polvo, en copos e, incluso, en cápsulas o comprimidos.

Es una levadura desactivada por lo que no fermenta. También es conocida como nooch. Se denomina así por la gran cantidad de nutrientes que contiene, entre los que destacan proteínas, vitaminas y minerales

Tiene un bajo contenido en grasa y mucha fibra, con un valor calórico reducido. Gran poder saciante, bajas calorías y muy nutritiva.

Ingredientes para 6 comensales

150 gr de semillas de calabaza
1 cucharada de finas hierbas
10 hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva viren extra (AOVE)
3 cucharadas de levadura nutricional
1 chorrito de zumo de limón
Sal
Un chorrito de agua (según te guste de denso)
opcionales:
germinado de fenogreco o cualquier otro germinado
hojas de albahaca

Se suele añadir en comidas veganas y vegetarianas como sustituto del queso rallado por su textura, sabor y aromas. Es un ingrediente fundamental en el queso vegano.
Condimenta sopas y guisos y les da más sabor. Espolvoreada en ensaladas y vegetales al horno les da un sabor especial.

A partir de ahora formará parte de algunos de mis platos, porque me ha gustado.

Que es el fenogreco?

Según la Wikipedia, La alholva, fenogreco o fenugreco (Trigonella foenum-graecum) es una especie de planta con flor perteneciente a la familia de las fabáceas.
Es una planta anual de entre 20 y 50 cm de altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece en primavera (posee una flor blanca). Puede encontrarse en países del sur de Europa pero su origen se establece en el sudoeste asiático, lugar donde existen plantaciones en la actualidad.
Se comercializa en semillas.

Fenogreco planta y semillas. Imágenes de Wikipedia

Cómo se hace la crema de untar de semillas de calabaza:

Esta crema se puede hacer en Thermomix, batidora o trituradora.

Las semillas de calabaza deben estar 8 horas en remojo para hacer la crema. Antes de utilizarlas hay que escurrirlas sobre un colador.

Se ponen todos los ingredientes juntos en Thermomix o cualquier batidora y se baten muy bien, parando y bajando lo que se quede en las paredes, y seguir batiendo hasta que quede una crema que se pueda untar.

Si queda demasiado espesa se le puede añadir un chorrito de agua y batir hasta que se integre.

En el taller, a las tostas se le ponía por encima germinados de fenogreco, que fortalece el organismo, ayuda en caso de agotamiento, es limpiador sanguíneo y renal.

Si no tenéis éste o cualquier otro germinado, le podéis poner como yo he hecho, hojas de albahaca fresca picaditas. Como ya las lleva en la mezcla, al ponerlas picadas aportan más sabor y una textura más fresca.

Espero que os haya gustado y la hagáis, que estoy convencida que os va a gustar.