COMO PREPARAR Y MANTENER LOS UTENSILIOS DE BARRO

Las cazuelas, ollas, etc. de barro, hay que curarlas antes de utilizarlas por primera vez pues si no, corremos el riesgo de que se nos partan mientras cocinamos.

Cocinar con barro aporta un sabor diferente a la comida, la espesa mas y queda muy bien servida en el mismo recipiente. Hay que asegurarse de cocinar a fuego medio o mejor, suave, para evitar que se rompan.

Siempre antes de hacer una comida, limpiar bien y también os diría que echéis una poquita de agua con vinagre, o con limón, darle un hervor y tirarla, enjuagándola. Más abajo lo especifico con detalle.

En esta foto veis la gran variedad de recipientes de barro que se fabrican.

Foto de viveroseltejar.com

Hay varias maneras de curar y limpiar los utensilios de barro. Os dejo las que son mas populares:

Con agua:

1ª forma: Se sumerge la pieza en agua durante un día entero (24 h.) Se saca, se seca y se frota con un ajo pelado tanto su interior como su exterior. Se vuelve a llenar de agua y se pone a hervir unos 10 min. a fuego medio o bajo. Se le tira el agua, se seca bien y ya está lista.

2ª forma: Igualmente se sumerge 24 h. en agua. Sacar, secar y frotar ajo solo en el exterior. Cambia que se le pone el agua con un buen chorreón de vinagre y se pone a fuego medio o bajo 10 min. Esperar a que se enfríe el agua, vaciarla y secarla bien,

Con leche:

Untar el utensilio por la parte de fuera con ajo y dejarla toda una noche ( unas 12 horas o más) Pasado este tiempo se unta clara de huevo donde untamos el ajo y esperamos que la clara se seque. Se llena de leche y se pone al fuego suave unos 10 minutos. Cuando se enfríe la leche la tiramos, le echamos agua fría y jabón neutro y fregamos con estropajo, enjuagamos bien con agua fría y secamos.

Para quitar el olor a rancio y sabor fuerte:

Lo mas sano que yo veo y es lo que hago, porque circulan mas opciones, os lo explico a continuación. Por supuesto el curado anterior es imprescindible antes de usarlas por primera vez, esto no lo sustituye, es que alguno cacharros tienen mal olor y dan mal sabor a la comida. Me ha pasado después de creer que estaban bien limpias.

- Se pone en la pieza agua con una cucharada de bicarbonato y zumo de 1 limón, o un limón cortado a rodajas y poner a fuego lento hasta que hierva. Esperar a que enfríe, Tirar el agua, hacer una mezcla espesa con bicarbonato y zumo de limón y con un estropajo se lava el recipiente con esa mezcla, . Enjuagar bien y secar.

Yo uso de vez en cuando estos recipientes porque tengo bastantes en el campo y allí cocino con gas. Tengo algunas recetas publiadas con ellos, y mas que van a salir.

Os dejo algunas fotos.