BIZCOCHO DE TURRON EN FORMA DE ABETO

Los postres con turrón son clásicos de Navidad. Al principio de estas fiestas siempre compro turrón de Jijona de más para comerlo tal cual dentro de las fiestas Navideñas y para hacer flanes, bizcochos y alguna tarta, mousse, helado, etc. también a lo largo del año, para seguir disfrutándolo.

En la receta que os traigo he utilizado un molde con forma de abeto, otro clásico de mi casa en Navidad desde que tengo el molde, hace años, como en este Bizcocho glaseado que la masa es de yogur. 

Consejos:  Para hacer el bizcocho es importante que tengamos todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de prepararlo.

El aceite que he elegido es cordobés, un Aove especial de repostería, variedad Picual con aromas naturales a limón de Finca Duernas.

Desmenuzamos el turrón.

Separamos las claras de huevo de las yemas.

Los huevos que siempre utilizo son de Granja Casanueva, una granja urbana cordobesa.

Batimos las claras a punto de nieve. Yo lo hago en Thermomix que debe estar muy limpio y seco: Ponemos la mariposa, agregamos las claras y la pizca de sal y programamos 1 minuto por cada clara (4 minutos) a veloc. 3 y medio. Las reservamos en un bol en el frigorífico.

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

El molde lo podemos enmantecar y ponerle una fina capa de harina (después se sacude) o echar spray antiadherente.

Batimos las yemas sin la mariposa. Yo las he batido a Veloc. 5 durante 1 minuto y a partir de ahí vamos echando los dos azúcares por el bocal. Batimos otro minuto más, hasta que blanqueen y suban.

Agregamos el Aove, la sal y la vainilla y batimos de nuevo unos segundos. 

El turrón se lo pongo desmenuzado, unos trocitos mas grandes que otros y con una espátula lo mezclo. Agrego la harina tamizada con la levadura química, doy 2 golpes rápidos de Thermomix del 1 al 4 y por último mezclo suavemente de abajo arriba las claras a punto de nieve con la espátula, Así quedará mas esponjoso.

Ya tenemos nuestra mezcla hecha. La distribuimos por el molde y aplanamos con la espátula. Damos varios golpes en la encimera para que llegue a todos los huecos. En este caso es importante insistir, para que en el molde queden bien rellenos los huecos que después adornarán el abeto.

Lo metemos en el horno precalentado en la parte media-baja del horno.

Bajamos la temperatura a 180º y programamos 35 minutos. Si a los 30 minutos está dorado, es conveniente cubrirlo con un papel de aluminio para que no se queme.

Pasado el tiempo programado debemos comprobar si esta cocido por dentro pinchando una brocheta. Si sale seca, apagamos el horno y lo sacamos. Si sale húmeda lo dejamos de 5 a 7 minutos más.

Cuando esté en su punto lo sacamos y esperamos a que pierda calor. Entonces lo ponemos sobre una rejilla hasta que esté frio.

Para adornarlo ponemos azúcar glass espolvoreada por encima con un colador.

Después colocamos las perlitas plateadas y doradas, empujando suavemente para que queden medio enterradas en el bizcocho y no se muevan. 

Ya lo tenemos listo.