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Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo. Si no tienes los trigueros, también puedes comprarlos de los cultivados, que están muy buenos, como he hecho yo. Ahora se hace en cualquier tiempo pues afortunadamente tenemos de todo durante el año.
Me gusta ponerle guisantes, que en este caso no tenía frescos y los he puesto congelados de buena calidad.
El arroz que uso es del tipo bomba.
Ingredientes para 4 comensales
- 400 g. de arroz
- 200 g. de magro de cerdo
- 200 g. de pechuga de pollo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1/4 parte de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 vasito de vino blanco
- 100 g. de espárragos trigueros
- 40 g. de guisantes
- 1/2 cucharadita de azafrán molido o de cúrcuma
- 1 puntita de tomillo
- sal y pimienta
- Agua o caldo
La mezcla de carnes de pollo y de cerdo es para contentar a todos. Hay quien lo quiere solo de pollo, a quien le gusta solo de cerdo y a mi que me da igual... se sirve cada uno a su gusto.
Limpiar las carnes y trocearlas. Poner el Aove en un perol y dorar las carnes por todos lados.
Sacar y reservar
Hacer un buen sofrito con los pimientos, cebolla, ajos y el tomate pelado, todos troceados pequeñitos.
Agregar la carne, los espárragos, muy poquita sal y las especias y cuando esté hirviendo, echar el vino. Continuar a fuego fuerte para que evapore.
Medir el arroz y agregarlo; según el volumen que hemos medido el arroz agregamos el agua o el caldo. En este punto siempre se dice que a razón de 2 partes de agua por una de arroz, pero yo siempre pongo 3 medidas de agua porque es como me sale mejor.
Ponemos los guisantes y el azafrán (o la cúrcuma, a vuestro gusto), sal y pimienta.
Hay que mantener el fuego fuerte hasta que todo hierva y entonces moderarlo y seguir la cocción 20 minutos removiendo de vez en cuando el fondo con una cuchara de madera.
Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y tapamos el perol con un trapo recio o con papel grande doble, esto hará que siga haciéndose sin perder el calor.
Servir en 10 minutos, cuando haya reposado.
