ACELGAS, CEBOLLITA FRESCA Y HUEVO

Un plato muy sencillo en ingredientes y en ejecución. Me gusta especialmente para la cena como plato único para mantener la dieta, ya que es de bajas calorías.

Tengo la suerte de poder disponer de verdura ecológica, aunque ésta no es de mi huerto, si no de un huerto ecológico urbano y los huevos son también ecológicos. El sabor y la garantía de comer sano, están garantizados. Y con estos ingredientes, unidos a un buen #Aove, no es necesario hacer una receta muy elaborada para disfrutar de un gran sabor.

Ingredientes (para 1 plato)
4 hojas grandes de acelga
1 cebollita fresca
1 huevo (o 2 claras y 1 yema)
Sal
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Cómo se hacen las acelgas con cebollita fresca:

Limpiamos las hojas de acelgas y quitamos las pencas que servirán para otros platos. Limpiamos la cebollita.

Troceamos y blanqueamos las acelgas en agua con sal. Lo justo para que se ablanden un poco.

Ponemos a pochar en el Aove la cebollita fresca troceada, incluyendo parte de lo verde, con sal . Mientras, lavamos bien las hojas troceadas.

Cuando la cebolla esté casi hecha, ponemos las hojas de las acelgas y las vamos salteando, todo junto, hasta que estén tiernas.

Separamos la yema de la clara. Si queremos poner mas huevo, para disminuir la ingesta de colesterol podemos poner dos claras y una yema.

La clara la revolvemos con el salteado y ponemos encima la yema. Rectificamos de sal

Servimos inmediatamente.