TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recogerlos y comerlos en diferentes formas.
Las collejas me gustan mucho, tanto en revueltos como en tortilla y cocinada con ajos porros para mi es muy especial.

La colleja es una planta silvestre autóctona en toda la región mediterránea. Se pueden comer las hojas y los tallos tiernos, ocinadas y en crudo. Es tan fina que no es necesario cocerla.  

La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en la temporada primaveral, cuando las encuentras en el campo.

Cómo se hace la Tortilla de ajos porros y collejas:

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco y tierno.  Después se pican en juliana fina.

Las collejas se lavan cundo están en manojos y después se desprenden las collejas de las ramitas, dejando solo las hojas y algunas varitas tiernas * la cantidad sería el equivalente a un plato hondo, lleno.

Echamos el  aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia yciando esté caliente echamos los ajos porros picados y se saltean. Se les pone sal y cuando estén tiernos se le agregan las collejas limpias. Hay que seguir salteando hasta que todo esté tierno.

Batimos los 4 huevos con una pizca de sal.

Les ponemos el sofito de collejas y ajos porros y mezclamos muy bien con los huevos batidos.
Ponemos una sartén antiadherente a calentar, pintada toda con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echaremos la mezcla.

En cuanto veamos que está cuajada le damos la vuelta. No conviene que se dore mucho.

Mantendremos unos minutos a fuego medio para que se cuaje (no demasiado).

La apartamos y servimos recién hecha.