SALTEADO DE ESPÁRRAGOS Y HABAS

22 Mayo 2017

Un salteado muy primaveral, con sabores diferentes que casan muy bien entre sí.

Las habas con espárragos trigueros son muy apreciadas en la gastronomía cordobesa. En general los salteados con espárragos verdes, que estamos en temporada, al igual que es temporada de habas.

Yo les he dado un toque diferente introduciendo unos tomatitos cherrys y perejil.

Es un plato vegano.

Ingredientes para 2 comensales

1 manojo de espárragos verdes
1 cebolleta
100 g.de habas en grano (sin la cáscara)
100 g de tomatitos cherrys
3 ramitas de perejil
100 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra (Aove)
Sal y pimienta al gusto

Cómo se hace el salteado de espárragos y habas:

Desgranamos las habas, las cocemos pocos minutos y les quitamos la cáscara.

Lavamos y troceamos los espárragos y la cebolleta, que le dejaremos casi toda la parte verde.

Picamos finito el perejil.

Ponemos en una sartén amplia el AOVE y cuando esté caliente ponemos la cebolleta troceada.

Salteamos un minuto la cebolla con un poco de sal, agregamos los espárragos y seguimos salteando. Cuando estén casi hechos, ponemos las habas peladas, damos unas vueltas con cuidado que no se rompan las habas y ponemos los cherrys enteros y el perejil picadito.

Seguimos salteando hasta que esté todo hecho y los servimos inmediatamente.