PASTEL DE BATATA (BONIATO)

Este pastel lo hice con la receta de unas fichas antiguas de cocina, y como nunca había utilizado la batata (o boniato, da igual como la llamemos) más allá de asada o en dulce, me pareció una idea interesante, además me llevé una sorpresa al comprobar que no tiene ni harina ni huevos.

Apto para celiacos e intolerantes al huevo. Es muy cremosa, con un sabor muy particular.

Ingredientes:

 

Cómo se hace el Pastel de Batata:

 

Poner las batatas bien limpias en el horno hasta que estén tiernas (unos 20 min. a 200º) comprobamos pinchando con un tenedor. También se pueden asar en microondas.

Mientras, remojar las pasas con los zumos mezclados.

Aparte poner las hojas de gelatina neutra en agua, para que se ablanden.

En un cazo poner los zumos colados, calentar y disolver en ellos las hojas de gelatina. Reservar.

Cuando estén tiernas las batatas las sacaremos del horno dejando que se enfríen. Hay que sacarles la pulpa y machacarla con un tenedor hasta hacerlas puré.

Incorporarle las pasas con el líquido de maceración que hemos disuelto la gelatina, poner el azúcar y las nueces y revolver bien, hasta que quede una crema.

Enmantecar toda la superficie de un molde desmontable mediano y echar la mezcla.

Se pone encima de la mezcla la mantequilla derretida, cubriéndola toda. Esto le dará brillo y untuosidad.

Meter en horno precalentado a 250º durante 30 min.

Dejar que se enfríe en la bandeja del horno con la puerta abierta y cuando esté frío del todo, ponerlo en la bandeja que se quiera servir y allí desmontarlo, dejándole la base del molde para que no se estropee el pastel.

Adornar con la nata y las tiritas de cítricos reservadas.