PAN CON HARINA INTEGRAL Y SEMILLAS

16 Octubre 2014

Hoy, dÍa mundial del pan, como vengo haciendo desde hace años he horneado un pan muy rico, muy casero.

El compuesto de semillas le aporta un sabor y una textura muy especial.

Además es la primera vez que utilizo fermento y me ha gustado el resultado: El pan queda crujiente y la miga esponjosa. Lo voy a seguir utilizando en algunos de mis panes.

Ingredientes para 6 comensales

Ingredientes para el fermento:
3 g. de levadura de panadería
8 gr de sal
120 ml de agua
180 gr de harina de fuerza
Ingredientes para la masa:
100 gr. del fermento
270 gr. de harina de fuerza
80 gr. de harina integral
90 gr de mezcla de semillas ecológicas
10 gr. de azúcar
240 ml de agua
1 sobre de levadura seca de panadería
12 gr. de sal
Aceite de oliva para la superficie de trabajo
Mezcla de semillas para poner por encima

Cómo se hace el Fermento:

Para hacer el fermento echamos todos los ingredientes menos la sal (el agua debe estar tibia) ligamos y ponemos la sal, seguimos ligando y nos saldrá como una pelotita de masa. Esta pelotita la pondremos en un recipiente enharinado, la tapamos bien, la dejamos reposar una hora y luego la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

El fermento que nos sobre podemos congelarlo, siempre muy bien envuelto

Antes de poner el fermento en una masa hay que dejarlo a temperatura ambiente unos 10 minutos. (Si es congelado, tiene que descongelarse totalmente hasta llegar a temperatura ambiente)

Cómo se hace la Masa del pan:

Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes, excepto el agua.

Cogemos pellizquitos de fermento y vamos echándolos sobre la mezcla. Ponemos el agua y vamos uniendo todo hasta formar una masa.

Echamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y la amasamos hasta darle forma de bola (Mínimo 10 minutos) . La ponemos en un bol, la tapamos y dejamos reposar una hora.

Pasado el tiempo, habrá doblado el volumen.

La sacamos de nuevo a la superficie de trabajo y la vamos presionando para que salga el gas.

Amasamos de nuevo, pero con delicadeza y volvemos a formar una bola que tendrá que levar entre 45 y 60 min, tapada. (dependerá del tiempo que haga: frio, calor, humedad, etc.).

Enharinamos la superficie de trabajo, de nuevo volcamos la masa cuando haya levado y le damos la forma. Yo la hice de forma rectangular para ponerla en mi molde de pan.

Forré el molde con papel vegetal y coloqué la masa formada. Le puse por encima mezcla de semillas.

Hay que volver a dejarlo fermentar (tapado) el tiempo necesario hasta que duplique el volumen. El tiempo es estimado, puede tardar entre 1 y 2 horas.

Cuando haya levado, ponemos en una esquina de la bandeja del horno un cuenco con agua y lo precalentamos al máximo de temperatura entre 15 y 20 min.

Horneando el pan:

Introducimos el molde del pan en la parte media-baja, con calor arriba y abajo y a los 5 min. bajamos la potencia a 200º. Programamos 35 min. (Aquí también dependerá de cada horno)

Terminado el tiempo comprobamos si está cocido. Lo mejor es darle un golpecito en la parte baja y debe sonar como hueco. Si no lo estuviera, lo meteremos en el horno unos 5 minutos mas y lo dejamos con el horno apagado sobre 10 min.

Cuando lo saquemos del horno lo ponemos a enfriar sobre una rejilla. Una vez que entibie podemos comerlo.

Está delicioso, lo mismo para acompañar una comida como para un desayuno, o un tentempié. Me gusta mucho con aceite, con queso, con jamón... de todas formas.

Artículo de interés:

- CLASE DEL MAESTRO ÁNGEL PATISSIER: FORMAS DE AMASAR

La convocatoria para hornear el Día del Pan, la hace todos los años Zorra en su blog.

La de este año podéis verla en: Día Mundial del Pan 2014 - 9 ª edición .

También podéis seguir lo publicado hasta ahora: Mundial del Pan - Resumen de los útimos años.

Seguir el Día Mundial del Pan en Facebook y Pinterest : #wbd2014

http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2014 -