PALETILLA DE CORDERO ASADA

6 Junio 2007

La paletillla de cordero es muy sabrosa y tierna, máxime cuando es de un cordero de calidad.
Esta receta también se puede hacer con pierna de cordero.

Para saber la diferencia entre tipos de cordero, os pongo una información:

Cordero lechal es el animal que aún no ha sido destetado, que su alimentación ha sido únicamente la leche materna. Se suele sacrificar cuando alcanza los 6 kilos, y tiene un mes de vida.

Cordero recental: Son los que tienen entre un mes y 4 meses.

Cordero pascual, es un animal de más de cuatro meses, pero menos de un año y se suele alimentar de pasto.

La carne de cordero que mejor está para consumir proviene de animales jóvenes.

Ingredientes para 2 comensales

1 paletilla de cordero
tomillo -romero -pimienta - sal
1 vasito de vino oloroso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
OPCIONES DE ACOMPAÑAMIENTO:
tomates cherrys
hojas de lechuga
Para la salsa Ali-Oli:
1 clara de huevo
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
unas gotas de zumo de limón
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
Guarnición:
Patatas y aceite de oliva virgen extra para freírlas Cebolla
tomate
pimiento rojo

Esta carne de cordero es rica en proteínas de alta calidad, con los aminoácidos esenciales que necesitamos y tiene un gran aporte de vitaminas y minerales.

Si los corderos son alimentados con granos naturales, su carne es rica en ácidos Omega3. Por tanto, la carne de cordero posee una grasa buena contra las enfermedades del corazón, y es conveniente para un alimentación saludable.

Cómo se asa la paletilla de cordero:

Cortar la paletilla en rajas casi hasta el hueso, y restregarla por todos lados con un compuesto hecho con sal, pimienta molida, romero, tomillo y aceite de oliva virgen extra.

La ponemos en el horno precalentado, a 200º, con calor arriba y abajo, en la parte intermedia del horno.

PALETILLA DE CORDERO ASADA — Paletilla de cordero asada

Debemos regarla con el vino y programamos el horno 40 min. (este tiempo es orientativo, pues dependerá del tamaño de la paletilla y de lo tierna que sea)

A mitad de tiempo hay que darle la vuelta para que se dore por igual por todos los lados. Si fuera necesario, se le pone agua de vez en cuando para que no se tueste mucho y quede algo de salsa.

Opciones de acompañamiento:

Yo la he acompañado de unos tomatitos cherrys y unas hojitas de lechuga.

Se puede preparar una salsa alioli para servir aparte. En casa nos gusta mucho. Pero si no queréis hacerla, os aseguro que sin ella está igual de buena la paletilla.

Explico cómo se hace la salsa ali-oli:

Mientras se hornea el cordero preparamos la ali-oli en la batidora, mezclando desde el principio todos los ingredientes, excepto el aceite, que lo echaremos en un hilo hasta que emulsione.

Guarnición de patatas, cebolla y pimiento:

Esta guarnición también le va muy bien, es ideal como acompañamiento de ésta y otras carnes.

Para hacer la guarnición sólo tenemos que limpiar, pelar y cortar las patatas y las cebollas a rodajas finas y el pimiento rojo a tiras. Lo freímos todo junto en abundante aceite de oliva virgen extra. Lo salpimentamos y ya lo tenemos listo para servir.

Servimos la paletilla con su salsa, que habremos recogido de la bandeja de horno.

Aparte ponemos la guarnición y el ali-oli.

Espero que os haya gustado.