NISCALOS AL AJILLO CON HUEVO FRITO Y JAMÓN SERRANO

Estamos en plena temporada de níscalos, aunque este año por aquí andan escasos, debido a lo poco que ha llovido las últimas semanas. Os muestro como me gustan más. Es una forma de cocinarlos muy sencilla y sabrosa.

Pongo un vídeo con el paso a paso. AQUÍ

INGREDIENTES para 4 comensales:
600 g. de níscalos
3 dientes de ajo
100 g. de jamón serrano a trocitos
120 ml. de vino blanco
Sal
Pimienta
1 huevo por persona
Ajo para los huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra

Cuando cojamos o compremos Níscalos y los llevemos a casa, si vamos a tardar uno o dos días en cocinarlos, guardarlos en el frigorífico, mejor con el sombrerete para abajo y en un recipiente amplio, una caja o una escurridera grande. En el fondo pondremos papel de cocina, que absorbe la humedad e impide que cojan moho.

Al momento de cocinarlos les quitamos el rabito y con un papel de cocina los limpiamos bien.

Tengo costumbre de pasarlos después por un chorro de agua tibia y darles con un cepillo de cocina si estuvieran muy sucios.

Los troceo y los pongo en un bol amplio con agua caliente 1 minuto. Los revuelvo, los escurro, que suelten toda el agua. Dicen que ésto no se debe hacer, pero a mi me gusta porque sueltan tierra que queda en las celdillas.

Preparo una cacerola amplia con aceite de oliva virgen extra (no pongo cantidad, depende de si os gustan con mas o menos salsa ). Le pongo los ajos picados, doy unas vueltas y le agrego el jamón troceado.

Cuando los ajos estén dorados, echo los níscalos y los salteo. Les pongo sal y pimienta y sigo salteándolos .

Les echo el vino, dejo que evapore y tapo la cacerola. La pongo a fuego suave hasta que estén tiernos.

Cuando queden tiernos y esté a nuestro gusto la salsa, apagamos el fuego.

Tened en cuenta que están más buenos de un día para otro. Cojen mejor el sabor de todos los ingredientes.

Cuando los vayamos a servir los calentamos, freímos unos huevos, también con aceite de oliva virgen extra, y los ajos picados . Los presentamos junto con los níscalos.

El vídeo podéis verlo en: 

http://youtu.be/O6D7qrXsFsQ