MI RECETA DE SALSA ALIOLI

22 Mayo 2013

Hay muchas recetas de salsa alioli. No pretendo que la mía sea, ni la autentica (yo opino que en las recetas antiguas y caseras es bastante complicado saber a ciencia cierta cual es la auténtica), ni la mejor.

Es como yo la hago, a mi gusto, de forma rápida y sencilla. Para hacerla he utilizado una minipimer y le he puesto clara de huevo, no huevo entero.

INGREDIENTES:
1 clara de un huevo grande
2 dientes de ajo medianos
sal
1 cucharada de agua
chorrito de limón
125 ml. de aceite de oliva virgen extra*

Cómo se hace la Salsa alioli:

Comenzamos poniendo en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados y picados. Agregamos la clara del huevo crudo, una pizca de sal, el aceite, la cucharada de agua y un chorrito de zumo de limón. Ponemos todo el aceite. *Aceite de oliva virgen extra, tipo Arbequina o similar. Que no tenga un sabor intenso.Este aceite va a darle a la salsa un sabor muy especial, nada que ver a si la hacemos con aceite de girasol.

Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y acciona las cuchillas sin mover la batidora. Cuando veas que empieza a emulsionar empieza a moverla suavemente, lentamente, hacia arriba. Verás que va emulsionando hasta que llegamos arriba. En ese momento puedes moverla de abajo a arriba, hasta que la salsa quede homogénea.

Esta salsa es ideal para acompañar un amplio tipo de recetas, de carne, pescado, verduras, arroces...

Según para que plato la haga, le agrego perejil en la batidora, o bien picadito por encima. Incluso albahaca fresca, le sienta bien. Aquí he puesto la receta básica que hago.