Kechek el fouqara "QUESO DE LOS POBRES"

Es un grano de trigo entero que se ha triturado y ha sido parcialmente precocido. Con un alto contenido en fibra, es bajo en grasas y en calorías.

Esta especie de queso suave y tierno que se hace sin leche, vegetariano, vegano, es un alimento que se cree se empezó a hacer en los orígenes de los quesos. En las épocas antiguas se preparaban y transformaban alimentos y productos en otros que fueran más duraderos, fáciles de conservar y aguantar los traslados, pues la mayoría de los pueblos de esas zonas eran nómadas.

La antigua receta de este producto se ha ido modificado con el paso del tiempo, como la mayoría de las recetas tan antiguas, por lo que tiene variantes.

Ponemos el bulgur con agua que lo cubra y al día siguiente se vuelve a cubrir con agua, pues ya se habrá hinchado. Hay que dejarlo 30 días tapado, removiendo dos o tres veces al día. (Si algún día no se remueve, no pasa nada). Este es el proceso de fermentación.

Pasados los 30 días se le añade la sal y lo colamos con una gasa, apretándolo mucho para que suelte agua. Después se deja colgado con la gasa apretada y un recipiente debajo para que recoja el líquido que va soltando. Deben pasar 24 horas para que escurra bien.

Debe quedar una masa que se pueda trabajar con facilidad. Se saca la mezcla de la gasa y se pone en un bol. Se aliña con las especias o hierbas aromáticas que más te gusten, o sin ellas, pero te aconsejo poner algunas, como ajo en polvo, o cebolla en polvo, orégano, tomillo, etc.Una vez aliñado, haces bolitas bien apretadas del tamaño de un bocado y las vas colocando en tarros de cristal, a los que les puedes añadir alguna hierba aromática como laurel, que es lo que le ha puesto Esther. Se cubre con un aceite de oliva virgen extra muy suave. Un Arbequina está bien.

Hay que dejarlo macerar unos meses (este se ha hecho en 2 meses) en la parte menos fría del frigorífico. Aunque se puede consumir a los pocos días, no está tan bueno como dejarlo mínimo los 2 meses, que se conserva por más tiempo. Te aseguro que la espera vale la pena.

 A mi me regaló un bote recién hecho y lo he tenido en el frigorífico hasta ayer que lo abrí, saqué 4 bolitas y lo volví a tapar y guardar en el frigo.

Lo he preparado con tomate fresco, 1 rebanada de pan y sobre las bolitas he puesto tomillo fresco, que le sienta estupendamente y encima de todo un espolvoreado de pimientas de colores, molidas por encima.

Se come como cualquier queso crema y está muy bueno. Esta ha sido mi cena.