BACALAO DORADO, Bacalhau à Bráz . Receta portuguesa

Bacalhau à Bráz , bacalao dorado, éstos son los nombres con los que se conoce este famoso salteado o revuelto de bacalao de origen portugués, según dicen que esta receta tiene su origen en la preparación de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el Senhor Braz.

Una receta de aprovechamiento de partes menos nobles y recortes de bacalao, en un revuelto con patatas y cebolla. Sencillo pero exquisito, en casa gusta mucho este plato.

También es muy bueno para los niños que no les gusta el pescado, pues se "disfraza" entre las patatas y la cebolla y lo aceptan de mejor manera.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de bacalao desalado
400 gr de patatas peladas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 huevos L
Aceitunas negras (o verdes)
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra suficiente para freír

Cómo se hace el Bacalao dorado:

Comenzamos cortando las patatas tipo paja y las dejamos en remojo en agua fría (yo les pongo cubitos de hielo para que se mantengan mas frías y mas tiempo).

Ponemos a calentar en una cacerola el bacalao desalado, cubierto de agua.

Cuando comience a hervir lo apartamos. Esperamos a que entibie y retiramos piel y las espinas.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos al fuego en una sartén amplia con unas cucharadas de aceite. A mitad del tiempo que empleamos en saltearla le ponemos una pizquita de sal) tened en cuenta que el bacalo siempre sala algo) . También le ponemos los ajos muy picaditos y cuando esté todo frito añadimos el bacalao.

Entretanto, escurrimos bien las patatas y salamos ligeramente. Las ponemos a freír en abundante aceite, removiéndolas hasta que estén doradas. Las sacamos y ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

Añadimos las patatas al refrito anterior de cebolla y ajo, salteamos todo bien, batimos los huevos y se los añadimos.

Removemos hasta que los huevos estén casi cuajados y retiramos del fuego.

Servimos inmediatamente espolvoreadas con perejil.

Acompañamos de aceitunas verdes o negras, al gusto de cada uno, incluso sin aceitunas, siempre a gusto de cada uno de los comensales.

Variaciones en la receta:

En la foto de arriba de la receta, la de la presentación, la cebolla la hice un poquito caramelizada. Lleva menos huevo y las aceitunas son negras sin hueso- Las he puesto una vez que se le ha cuajado el huevo.

En la foto que pongo debajo de estas líneas lleva mas huevo del que pone en esta receta, la cebolla frita normal y las aceitunas puestas justo antes de servir, son verdes, sin hueso.