RODAJAS DE MERLUZA CON GUISANTES

22 Marzo 2021

Este plato lo he preparado para el Reto Color y Sabor de Temporada, cuyo ingrediente principal de este mes es el guisante.

Es una receta muy sencilla y rápida, con pocos ingredientes, y que aportan un gran sabor.

Los guisantes, también llamados arvejas, o chícharos, no son ni verdura ni hortaliza, son una legumbre originaria de Oriente Medio, que usamos en infinidad de preparaciones.

Están integrados en la dieta mediterránea, y presentes en infinidad de guisos y recetas.

Son una gran fuente de nutrientes. Una ración media de guisantes tiene casi tanta proteína como un huevo entero, aunque sea de menor calidad.

Son ricos en potasio, que beneficia el buen funcionamiento del sistema nervioso y fuente de fibra, que ayuda a regular el tránsito instentinal

Valor nutricional de los guisantes, por cada 100 gramos limpios:

Calorías: 80 kcal
Proteínas: 5,3 gr
Grasas: 0,4 gr
Hidratos de carbono: 10 gr
Fibra: 7,8 gr
Calcio: 25 mg
Hierro: 1,5 mg
Magnesio: 27 mg
Potasio: 340 mg
Fósforo: 122 mg

El otro ingrediente de este sencillo plato es la merluza, que es el pescado que más se consume en España. La encontramos despiezada y entera, tanto fresca como congelada, en muchas formas (entera, sin cabeza, en filetes con piel, sin piel, en rodajas, etc.)

Tiene una cantidad considerable de micronutrientes, que unidos a su gran sabor y su fácil elaboración, la hacen indispensable en mi cocina. Aporta muy pocas calorías, solo 72 kcal por cada 100 gramos.

Ingredientes para 2 comensales

2 rodajas grandes de merluza
250 g. de guisantes limpios
ajo en povo
cebolla en polvo
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra (Aove)
Semillas de cilantro (opcionales)

A continuación de esta receta dejo todas las relacionadas que tengo publicadas en el blog.

Cómo se hacen las Rodajas de merluza con guisantes:

Para esta receta he usado guisantes finos congelados, que siempre los tengo en el congelador, pues me dan mucho juego .

En una cacerola se pone agua con sal y cuando esté hirviendo se echan los guisantes congelados. Se mantienen en el hervor entre 5 y 7 minutos. TEl tiempo dependerá del calibre de los guisantes.
También se pueden cocinar al vapor ente 10 y 15 minutos.

Terminada la cocción se escurren y se reservan. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos una pizca de sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo y rehogamos en ella los guisantes.

A mi me gusta mucho la pimienta de colores de molinillo, Le da muy buen sabor.

Aparte, preparamos una sartén grande 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (Aove). Lo pincelaremos por toda la superficie de la sartén y en cuanto esté caliente ponemos las dos rodajas de merluza. Las vamos removiendo dando vaivenes suaves a la sartén. Así evitaremos que se peguen al fondo y que se rompan.

Espolvoreamos sobre ellas la sal y la pimienta. Echamos algunas bolitas de cilantro. En su lugar podemos poner pimienta verde también en bolitas, o un picado de cilantro o de perejil.

Os doy ideas. Yo les puse bolitas de cilantro.

Cuando las rodajas de merluza comienzan a blanquear por arriba, les damos la vuelta con una estátula grande de silicona, y con mucho cuidado.En esa cara les pondremos ajo en polvo y una pizquita de sal molida. y las mantedremos a fuego entre medio y fuerte hasta que se hagan.

La merluza estará cuando observemos que la espina central sobresale un poco.

Servimos una rodaja en cada plato, acompañada con los guisates salteados y que estén calientes.

Merluza CON GUISANTES — Merluza con guisantes