MIS MEJORES TRUCOS DE COCINA

10 Diciembre 2023

Aquí os dejo una recopilación de trucos, o recomendaciones, que os pueden ser útiles en la cocina y también en el hogar. La voy ampliando y actualizando desde 2006, cuando encuentro trucos nuevos. La pongo por orden alfabético, que en este caso no va a servir exactamente, aunque si hace más cómoda la lectura y posteriores consultas.

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ACEITE EN SU PUNTO Para saber que el aceite está en la temperatura de “fritura”, poner dentro de la sartén un pequeño trozo de pan que deberá subir a la superficie, crepitando suavemente.

ACEITUNAS MÁS SUAVES EN UN GUISO Escaldarlas unos minutos en agua hirviendo, escurrirlas y añadirlas al guiso. Así no enmascaran el sabor de los alimentos restantes.

AHORRE TIEMPO AL HACER CROQUETAS Colocar la bechamel caliente en una manga pastelera sin boquilla. Dejar enfriar en el frigorífico y ponerla en tiras sobre una fuente cubierta con pan rallado. Pincelar los rollos con huevo batido, cortar con un cuchillo y envolver con pan rallado.

AJOS QUE SIENTAN BIEN Para que la digestión de los ajos no resulte pesada, ábralos por la mitad en sentido longitudinal y saque el tallo germinativo antes de utilizarlos. También se les puede dar una cocción corta.

ALCACHOFAS MÁS BLANCAS Al limpiarlas, dejarlas media hora en agua con un chorro de vinagre o zumo de limón y una cucharada de sal, antes de cocinarlas.

ALBÓNDIGAS SUAVES Para obtener albóndigas esponjosas, puede poner a la carne miga de pan mojada en leche o copos de puré de patatas, desleídos en un poco de leche. De este modo le quedarán unas albóndigas suaves y blanditas

ALIÑO DE ENSALADAS Seguir este orden al aliñar una ensalada: primero la sal, después el vinagre y, por último, el aceite. Si se riega primero con el aceite, los ingredientes se recubren de una película que impide la absorción de los otros sabores.

ALMEJAS SIN TIERRA Para quitar la tierra a las almejas, sumergirlas en agua con sal gorda. La sal fina las mata.

APROVECHAR EL CALDO Si le ha sobrado caldo, no lo tire, cuézalo un rato en un recipiente destapado hasta que reduzca su volumen bastante, échelo en una bandeja de cubitos de hielo y congélelos; una vez duros, enváselos en bolsas para congelar y úselos para guisos a su gusto.

APROVECHAR EL MELÓN VERDE Si alguna vez compra un melón y comprueba que no está lo maduro que creía, no lo tire, córtelo en trozos y hiérvalo 10 minutos en agua, un poco de azúcar y un chorro de zumo de limón. Colóquelo escurrido en cuencos con un poco de azúcar y canela molida. Está exquisito.

AROMATIZAR CAFÉ Si el café ha perdido parte de su aroma, se pone media ramita de vainilla y un trocito de chocolate en el filtro de la cafetera al hacer el café. Ganará un rico sabor.

AROMATIZAR MASAS Aromatizar masas Incorporar matalahuga u otra especie a una masa durante su preparación para que adquiera su aroma.

ARROZ BLANCO SUELTO Para que el arroz blanco no se apelmace al cocerlo, puede agregar al agua unas gotas de zumo de limón.

ARROZ MÁS SUELTO Cocerlo en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite, y sin removerlo mucho. Cuando esté cocido, escurrirlo en un colador amplio y refrescarlo con abundante agua fría.

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BAÑO MARÍA Para que los flanes y budines cuezan de forma más uniforme y sin exceso de humedad, recubrir la tapadera de la olla con un paño de algodón. De ese modo, el paño absorberá la humedad durante la cocción.

BECHAMEL ESPECIAL Si quiere dar un toque especial a la bechamel, añadir un quesito en porción picado y cebolla rallada, cuando esté a punto de finalizarla. También puede cocer la leche antes de realizarla con alguna verdura o hierba aromática.

BECHAMEL SIN COSTRA Para que no salga costra en la bechamel si no la usa al instante, cúbrala con un trozo de film de cocina pegado a la superficie. Este truco sirve también para crema pastelera u otra salsa cremosa.

BERENJENAS CON BUEN COLOR Para que las berenjenas fritas queden crujientes y claras, póngalas una vez cortadas, en un cuenco con gaseosa durante 1/2 hora. Escúrralas, enharínelas y fríalas en abundante aceite caliente, verá la diferencia.

BERENJENAS SABROSAS Cortarlas en rodajas y ponerlas en un plato con leche durante un rato; escurrirlas, salpimentarlas, pasarlas por harina y huevo y freírlas

BRASAS DURADERAS Cuando el carbón de la barbacoa esté en su punto, pero aún con llamas, echar un puñado de sal gorda. Las brasas durarán más.

BRAZO DE GITANO BIEN ENROLLADO Para que el bizcocho quede muy manejable, agregue 1 cucharada de miel a la masa mezclando bien; comprobará que no se resquebraja al enrollarlo.

BUÑUELOS PERFECTOS Cuando haga buñuelos u otra fritura compacta, no utilice el aceite demasiado caliente pues se dorarían mucho por fuera y quedarían crudos por dentro.

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CALAMARES A LA ROMANA DORADOS Para que el color quede dorado, añadir a la pasta de rebozar, además de la levadura, un poco de colorante del utilizado para la paella

CALAMARES RELLENOS Para que no tenga que poner palillos al cerrar los calamares rellenos, sólo tiene que volverlos del revés. Rellenarlos y al rehogarlos se cerrarán solos.

CALAMARES TIERNOS Para asegurarse que los calamares guisados queden tiernos, agregar un trocito de corcho cuando los estén cocinando. Comprobará que quedan suaves y blanditos.

CALDO CON MEJOR COLOR Si el caldo ha quedado demasiado blanquecino, no se preocupe, añádale un chorrito de caramelo líquido y cuézalo un par de minutos. Tendrá un atractivo color y se acentúa el sabor.

CALDO TURBIO Para que el caldo quede bien desgrasado, montar una clara a punto de nieve y añadirla al caldo, revolver y colar a continuación por un colador de tela; quedará transparente y desgrasado.

CANELONES CREMOSOSOS terminar de hacer el relleno de los canelones, mezcle 2 cucharadas de bechamel. De este modo quedarán más suaves.

CARAMELO LÍQUIDO Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderlo mejor, añadir un chorrito de zumo de limón al hacerlo, además del agua.

CARNE MÁS SABROSA Para que la carne tenga mejor sabor y esté más sabrosa y jugosa, no corte la grasa de sus bordes antes de freírlos, pues eliminaría los aromas y sabores que contienen de forma natural. Si no quiere comer la grasa, separarla simplemente una vez que han sido cocinada o frita en aceite.

CARNES ASADAS CON MENOS GRASA Puede preparar pescados, carne, et. en el grill del horno en lugar de la plancha con aceite; sólo tiene que untar los alimentos con aceite y darles la vuelta cuando se doren. Quedarán dorados y deliciosos.

CARNE RECIÉN PICADA ha sobrado carne picada del día anterior, echarle unas gotas de whisky, sazonar al gusto y sabrá como recién picada.

CAZUELA DE BARRO Antes de usar las cazuelas las sumergimos en agua fría durante toda la noche. A la mañana siguiente, se sacan, se secan bien y frotamos el fondo con un diente de ajo y aceite.

CEBOLLA BIEN DORADA Para que la cebolla quede de un dorado uniforme, espolvoréela con un poco de harina antes de freírla. Quedará perfecta.

CHAMPIÑONES NEGROS Para evitar que los champiñones se ennegrezcan, añadir un chorrito de zumo de limón cuando se cocinan y no utilizar recipientes de aluminio.

COCER BRÓCOLI Los tallos de brócoli se cocinan en el mismo tiempo que las florecitas, si se hacen unas incisiones en forma de "X" en los mismos.

COCER LEGUMBRES Los tiempos de cocción de la legumbres son orientativos, pues depende de la frescura de las mismas.
En cocimiento normal, los garbanzos estarán tiernos entre 2-3 horas, las judías de 1,5 -3 horas y las lentejas entre 1- 2 horas. Se deben poner en remojo con un poco de bicarbonato unas 12 horas antes y lavarlos bien con agua antes de cocinarlos
Las lentejas se pueden poner en remojo unas horas antes de guisarlos o el día anterior. Las judías se pongan o no en remojo al cocerlas conviene tirar el agua del primer hervor, echándolas de nuevo agua fría.

Para que las legumbres estén en su punto: los garbanzos se ponen en agua caliente, mientras que las judías y las lentejas hay que echarlas en agua fría.

COCER VERDURAS Si tienes que cocer varias verduras, las puedes cocer al mismo tiempo, si haces unos paquetes separados con papel de aluminio y las cueces en un solo recipiente, ahorrarás en tiempo, dinero y limpieza.

COLAR EL ACEITE Conviene colar el aceite siempre después de una fritura, sobre todo si quedan partículas y restos, ya que pueden alterar el aceite en las siguientes frituras. Conviene hacerlo cuando el aceite aún esté caliente por su mayor fluidez.

CONGELAR EL CAFÉ Puede tener café para aromatizar platos siempre disponible; para ello, haga un café más concentrado de lo habitual. Viértalo en las cubiteras del congelador y déjelos endurecer. Una vez que los cubitos estén hechos, sáquelos y métalos en bolsas en el congelador. De este modo podrá utilizar café para sus cremas, tartas y una variedad grandísima de platos.

CONSERVAR EL AGUACATE ABIERTO Si sólo quieres consumir la mitad de un aguacate, guarda en el frigorífico la parte sobrante con el hueso, con unas gotas de limón por encima y envueltos en film de cocina. Su carne no se oscurecerá.

CONSERVAR GALLETAS Para que las galletas no se endurezcan ni se añejen, guardarlas en una caja con un par de rebanadas de pan empapadas en unas gotitas de limón. Cambiar cada 2 ó 3 días este pan.

CONSERVAR LA PASTA COCIDA Una vez cocida "al dente", refrescar con agua fría y escurrir. Colocar en un recipiente para envasar y añadir un poco de aceite de oliva, remover bien para que la pasta se impregne y guardar en el frigorífico. Dura de tres a cuatro días.

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DECORACIÓN CON FRESAS Escoger las fresas mejores, maduras pero no blandas y lavarlas sin quitar las hojitas verdes. Escurrir y cortar en lonchitas sin llegar a separarlas, formando un abanico o flores.

DECORACIÓN DE TARTAS Poner sobre el bizcocho una plantilla con el dibujo escogido, puede ser una blonda de papel (o de plástico) o una forma recortada por nosotros. Espolvorear con azúcar glass o canela en polvo y retirar con cuidado la plantilla. Un ejemplo conocido es la tarta de Santiago.

DEMASIADA SAL EN UN GUISO Añadir unos trozos de patata pelada; cocer unos minutos para que absorba el exceso de sal. También puedes añadir un poco de pan rallado, nata o perejil.

DESALAR BACALAO Otra forma de desalar el bacalao es, después de tenerlo 24 horas en agua, cambiar ésta por leche con medio diente de ajo, durante 24 horas más. Quedará con aroma a ajo y más suave.

. E .

ELEGIR EL MELÓN Cuando vaya a comprar el melón, elija entre 2 melones del mismo tamaño, el que pese más.

ELIMINAR EL EXCESO DE GRASA Dejar enfriar el caldo en la nevera, se formará una costra flotante que se puede quitar fácilmente con una espumadera. Si tenemos que comerlo en el momento, se puede pasar un papel de cocina rozando por encima del caldo y quitando lo que queda en las paredes de la cacerola.

EMPAPAR BIZCOCHOS Para que los bizcochos queden empapados y de forma uniforme, colocarlos una vez desmoldados en una bandeja, regarlos con el almíbar o líquido elegido y dejarlo unas horas hasta que absorba todo el líquido.

ENGRASAR CON FACILIDAD Si quieres engrasar moldes y fuentes con más facilidad y más limpio, usa una brocha o pincel.

ENSALADA CON EXCESO DE VINAGRE Si se pasa al echar el vinagre a la ensalada, no se preocupe, póngale un trozo de miga de pan y revuelva todo bien. Absorberá el vinagre quedando mejor. Deseche el pan, y agregue un poco más de aceite.

ESCARCHAR CON AZÚCAR Para escarchar el borde de una copa con azúcar, emplearemos clara de huevo batida. Una vez mojado el borde de la copa en la clara, lo sumergiremos en azúcar (preferentemente coloreada) durante unos segundos. La copa quedará lista para recibir el líquido, que deberá ser de tipo dulce.

EVITAR EL OLOR DE LA COLIFLOR AL COCERLA Colocar una miga de pan mojada en vinagre al cocer la coliflor. Absorberá el mal olor. para recibir el líquido, que deberá ser de tipo dulce.

EXTRAER MÁS ZUMO EN EL MICROONDAS Si queremos exprimir naranjas y limones con el máximo provecho, introducirlos en el microondas: si son varios, colocarlos en círculo dentro del aparato y conectar a potencia máxima durante 20 ó 30 segundos . Si las naranjas son grandes o en el caso de los pomelos, partirlos por la mitad, en sentido transversal. Extraer y exprimir. No se debe prolongar el tiempo indicado pues afectaría el sabor del zumo.

. F .

FILETES BIEN ASADOS Para que los filetes queden dorados y jugosos por dentro, no echarlos en la sartén hasta que ésta no esté bien caliente. Dorar por un lado, dar la vuelta y salar en el último momento, (mejor con sal gorda o en escamas) pues perdería jugo.

FONDUE SIN SALPICAR Para que el aceite de la fondue bourguignon no salte al meter la carne, agregar un poco de sal al aceite.

FREÍR ALIMENTOS Procure que haya bastante aceite en la sartén para que queden completamente cubiertos. Los alimentos tomarán un color y una textura más uniforme

FRESAS SABROSÍSIMAS Cuando tenga las fresas troceadas en el cuenco, agréguele un chorrito de zumo de limón o vinagre de calidad al mismo tiempo que el azúcar, revuelva y déjelas reposar un ratito antes de servirlas. Acentuará el sabor y soltarán más jugo.

FRUTAS FRESCAS PELADAS Si quiere mantener el color de las frutas, inmediatamente después de pelarlas, rociarlas con unas gotitas de zumo de limón.

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GARBANZOS SIEMPRE A PUNTO Si le gusta poner garbanzos en el caldo, no remoje cada vez los que va a necesitar. Remoje al menos 1 kg en una buena cantidad de agua caliente durante 12 horas, escúrralos y repártalos en bolsas pequeñas. Congélelos y saque 1 bolsa cada vez. Es aconsejable meterlos en redes para legumbres; de este modo los obtendrá sin ningún otro ingrediente del caldo y podrá utilizarlos para freírlos, hacer una ensalada...etc.

GAZPACHO RAPIDÍSIMO Puede hacer el aliño del gazpacho para consumir en semanas. Haga un puré con 3 dientes de ajo, 4 pimientos (verdes y/o rojos) y 2 tomates maduros. Reparta en bandejas de cubitos de hielo o pequeños recipientes y congélelos. Cuando estén congelados se desmoldan y se colocan en una bolsa de plástico para que ocupen menos sitio en el congelador. Para hacer el gazpacho, sólo tendrá que batir varios cubitos y añadir tomates a su gusto. Aliñe con aceite, vinagre, sal y ¡listo!

GRATINADO CRUJIENTE Mezclar el pan rallado con queso mozzarella, enmental o gruyere, cubrir la preparación y meter en el horno.

. H .

HAMBURGUESAS MÁS RÁPIDAS Para que las hamburguesas se asen de una forma más uniforme, hágales un agujerito en el centro, antes de ponerlas en la sartén o en la plancha. Durante el tiempo de cocinado, la carne terminará uniéndose y se hacen en menos tiempo. (Esto da buen resultado, sobre todo si se hacen gruesas).

HELADO DE PLÁTANOS Y OTRAS FRUTAS Cuando la fruta esté muy madura, no la tire. Se pelan, se trocean y se congelan. Cuando los vaya a consumir, descongelarlos y batirlos con un chorrito de zumo de limón y azúcar o edulcorante al gusto. Obtendrá un rico y sano helado.

HUEVOS COCIDOS: YEMAS DE CENTRADAS Para conseguir que las yemas queden centradas al cocer los huevos, revolver el agua mientras se hierven. Esto es particularmente útil para los huevos rellenos. Si pones vinagre en el agua de cocción evitarás que se rompan.

HUEVOS, CÓMO SABER SI SON FRESCOS Sumergirlos en un cuenco con agua fría salada: si flotan, no son aptos para el consumo. Si quedan en el fondo, sí son frescos.

. J .

JAMÓN CURADO SALADO Si se ha quedado seco y salado el jamón y quiere utilizarlo para algún plato, sumérjalo en leche durante un buen rato y verá como pierde la sal y queda bastante bien para utilizarlo en cocina, por ejemplo en croquetas, con verduras, rellenos, etc.

.M .

MANGO, COMO PREPARARLO Sin pelar el mango, cortar dos rodajas gruesas, a ambos lados del hueso. Hacer cortes en la pulpa, formando una cuadrícula. Sujetar por la piel y abrirla para que los daditos sobresalgan y se puedan coger fácilmente.

MANTEQUILLA PARA CANAPÉS Mezclar la mantequilla en pomada con almendra o avellana molida. También con ajo triturado o asado. Untar en el pan de los canapés o sandwichs; ganará en sabor.

MAYONESA CON BUENA CONSISTENCIA Si al hacer la mayonesa comprueba que queda demasiado espesa, no se preocupe; agréguele un chorrito de leche, bata de nuevo, y quedará perfecta

MAYONESA CORTADA Cuando se te corte la mayonesa no la tires; poner en un recipiente un poquito de agua fría o tibia e ir echando en él lentamente la mayonesa cortada, mientras la vamos batiendo hasta que ligue.

MERENGUE ESPECIAL Para obtener un merengue más brillante, batir las claras a punto de nieve con azúcar glass, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Quedará un merengue de color brillante y un sabor estupendo.

MEZCLAR ACEITES No conviene mezclar diferentes clases de aceites ya que no todos hierven a la misma temperatura y sería una forma de estropearlos.

MORCILLA SIN DESHACERSE Para que la morcilla no se desmorone al freírla, sólo tiene que enharinar los trozos por el corte antes de ponerla en la sartén.

. N .

NATA DE COBERTURA MÁS RESISTENTE Para que la nata de cobertura de las tartas quede más dura y resistente, puede batirla con un poco de requesón o queso de untar.

NATA PARA TARTAS, MÁS RESISTENTE Para que la nata de una tarta quede dura y aguante más tiempo, agréguele un poco de gelatina en polvo diluida en 2 cucharadas de agua caliente al montarla.

NUECES ENTERAS, PARTIR FÁCILMENTE Si necesita parir nueces para alguna preparación y quiere que salgan las dos mitades enteras, sumérjalas en agua salada a temperatura ambiente durante un par de horas antes de cascarlas. Le saldrán enteras.

. P ..

PASTELES Y PUDINES Al poner la masa de mousse o pudin en un molde, conviene aplanar la superficie con una espátula o cuchara para que quede liso y plano.

PATATAS FRITAS MÁS CRUJIENTES Una vez peladas, lavadas, cortadas y remojadas para quitar el almidón, las cortas en bastones, sécalas muy bien y fríelas primero a 140ºC y luego a 190ºC. Otra forma es espolvorearlas con un poco de harina y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

PELAR ALMENDRAS Meter las almendras en un cazo, cubrirlas con agua y ponerlas al fuego. Cuando hierva se apartan y se dejan entibiar. Podrás pelarlas con facilidad.

PELAR HUEVOS DUROS Una vez cocidos, sumergirlos en agua fría durante unos minutos; sacarlos y hacerlos rodar sobre una superficie plana presionándolos con la mano. La cáscara se rompe y se pelan fácilmente.

PELAR REMOLACHA Para pelar la remolacha más fácilmente, pasarla por agua fría justo después de cocerla.

PEPINOS DIGESTIVOS Si le gustan los pepinos y le sientan mal, pélalos y los pones un par de horas en agua con sal antes de utilizarlos. No tendrá problemas de estómago

PEREJIL SIEMPRE A PUNTO Cuando tienes una buena cantidad de perejil, hay que lavarlo, escurrirlo bien, picarlo y guardarlo en un bote de cristal tapado en el frigorífico, que dura al menos una semana, o si quieres gastarlo en más tiempo lo pones en una bolsa de congelación y al congelador. De este modo puedes disponer de él cada vez que lo necesites.

PESCADO AL HORNO SABROSO Para que el pescado tome más sabor, hacer unos cortes en el lomo y rellenarlos con sal y un trozo de limón. También puede utilizar hierbas aromáticas. Esto lo puede hacer con pescados grandes como el besugo, o medianos como las truchas.

PESCADO FRESCO Comprobar que los ojos están brillantes, las branquias deben tener un color rojo intenso; su olor debe recordar al del mar. La carne debe estar firme y las escamas adheridas a la piel.

PICAR PEREJIL La manera más cómoda de picar el perejil es: lavarlo en agua fría, sacudirlo y secarlo muy bien con un paño; colocar las ramitas bien juntas y picarlo con las tijeras.

PLUM CAKE CON PASAS Para que las pasas no se vayan abajo del plum-cake, pasarlas ligeramente por harina antes de añadirlas a la masa.

POLLO SIN PIEL Para quitar la piel del pollo con facilidad, sólo tiene que impregnarse las manos con un poco de sal. Al tirar de ella, no se escurrirá.

PUERRO COCIDO No cocer más de los que vayas a utilizar, ya que los puerros cocidos no deben conservarse en la nevera más de dos días. Van creando toxinas perjudiciales para el organismo.

PULPO MUY TIERNO Guardarlo en el congelador y el día anterior a su preparación, cocerlo durante media hora con una hoja de laurel, una cebolla y dos dientes de ajo, cuando esté hecho, dejarlo enfriar pero sin sacarlo de la cazuela. Dejarlo toda la noche en remojo.

. Q .

QUEMAR EL AZÚCAR A LA CREMA CATALANA Se puede utilizar una vieja espátula de cocina de metal, calentada en los quemadores, o bien un soplete de cocina.

QUESO EN SU PUNTO Sacarlo del frigorífico media hora antes de llevarlo a la mesa, ya que el frío altera el sabor. Para evitar que se ponga duro se puede conservar en un hermético, bien untado de aceite de oliva virgen extra.

. R .

REMOLACHA CON TODO SU SABOR Para que las remolachas queden con todo su jugo y sabor, cuézalas enteras dejándoles unos cinco centímetros de su tallo y añadiendo vinagre al agua de la cocción.

RIÑONES DE CORDERO, LIMPIARLOS Antes de cocinar los riñones, cortar por la mitad a lo largo, retirar la película transparente que los envuelve, los nervios y la grasa del centro. Enjuágalos y déjalos en remojo en un bol con agua fría, un chorro generoso de vinagre y sal durante 30 a 45 minutos antes de escurrirlos y cocinarlos. Se prestan a muchas preparaciones, pero una forma fácil y deliciosos es a la plancha o la brasa, solos o en brochetas.

. S .

SALCHICHAS CON MENOS GRASA Si quiere que las salchichas resulten menos grasientas, pínchelas por varios lados antes de cocinarlas; perderán parte de la grasa al freírlas o cocerlas, y además evitará que la piel se abra durante el cocinado.

SALMOREJO LIGERO Para aligerar el salmorejo, utilice menos pan; para ello pele los tomates, córtelos por la mitad, colóquelos boca abajo y déjelos un buen rato para que pierdan el líquido, o bien apretándolos antes de batirlos. Al estar los tomates menos líquidos, necesitará menos pan para conseguir la consistencia adecuada. Imprescindible hacerlo con un buen aceite de oliva virgen extra. Con poca cantidad también se reducen las calorías sin restar sabor.

SALSA EN LOS FILETES Una vez que ha sacado los filetes de la sartén, incorporar un chorrito de agua y zumo de limón y dar un hervor. Obtendrá una salsa sabrosa y agradable.

SALSA PERFECTA EN LOS ASADOS Cuando utilice alguna salsa espesa en un asado, a base de almendras, purés de frutas etc., tápelo con papel de aluminio mientras se hace en el horno, pues de otro modo se quemará y arruinará su asado. Otra opcón es poner la salsa juta y agregársela al final

SANDÍA SABROSA Si al abrir una sandía, ve que no está lo suficientemente dulce, no la deseche; quite las pipas, córtela en trozos, colóquelos en un cuenco y añada azúcar al gusto. Déjela macerar media hora fuera del frigorífico para que tome el dulzor del azúcar y lista para comer.

SARTENES QUE SE PEGAN Suelen pegarse porque no se limpian bien. Al terminar de cocinar hay que limpiarlas con servilletas de papel y sal fina de mesa. Después con otro papel se impregnan de aceite. Quedan listas para hacer tortillas, huevos plancha, etc.

SUFLÉ EN SU PUNTO Para ayudar a que el suflé suba perfectamente debe engrasar el molde siempre hacia arriba y una vez que éste esté lleno, darle unos golpes suaves pero secos en la mesa, para evitar que queden burbujas de aire en la masa.

SUSTITUTO DEL VINO Si necesita vino para algún guiso o estofado y se le acabó, no se preocupe, puede sustituirlo por vinagre de vino mezclado con el mismo volumen de agua y un poquito de azúcar. Le quedará estupendo.

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TORTILLA DE CEBOLLA TIERNA Si utiliza cebolletas para ensaladas u otra preparación, no tire los tallos verdes; píquelos y utilícelos para hacer tortillas.

TORTILLA DE ESPAGUETIS Cuando le sobren espaguetis, no los tire. Córtelos en trocitos no demasiado pequeños, añádeles huevos batidos y queso rallado, según la cantidad y cuajar una tortilla, procurando que quede jugosa.

TORTILA DE GABARZOS DEL COCIDO Cuando nos sobren garbanzos del cocido o potaje, preparamos un sofrito con cebolleta entera, con lo verde, también con lo verde del puerro, se fríen, se le agregan los garbanzos y la carne sobrante, se refríen también, se le añaden huevos batidos y después se cuaja la tortilla.

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VERDURAS COCIDAS CON BONITO COLOR Para conseguir verduras cocidas con un color vivo y brillante, se echan cuando el agua esté hirviendo con sal. Cocínalos sin tapar el tiempo justo para que queden al dente y pásalos de inmediato a un bol con hielo y agua para cortar la cocción,

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