RAPE ALANGOSTADO CON SALSA ROSA

16 Julio 2020

Esta es la clásica receta de rape con sabor a langosta. Se acompaña con salsa rosa, que lo complementa muy bien.

Una pregunta que me han hecho varias veces... ¿sabe igual que la langosta? pues... igual, igual, no sabe, pero se parece bastante y la textura es similar.

Yo lo hago como vi hacerlo a Karlos Arguiñano hace muchos años, bien envuelto en papel de aluminio y cocido en cacerola. Es una forma de hacerlo limpia y muy rápida, como un papillote: queda tierno y jugoso. Ahora el primer envoltorio lo hago con film plástico, que es mas adaptable y puedes apretar más el rape. Y para el segundo envoltorio le pongo el film de aluminio.

En muchas recetas ponen que se cueza en agua con sal, con laurel, etc. No entiendo el porqué, ya que ese agua se desecha y además no le llega al pescado.

Esta receta la publiqué hace exactamente 13 años y hace unas semanas me di cuenta de que las fotos se habían borrado. Este es uno de mis platos de verano, por lo que he vuelto a hacer las fotos y actualizar la receta.

Es un plato de bajas calorías, si se toma una cantidad moderada de salsa rosa. Muy saludable y apropiado para las personas con problemas de colesterol.

Muy digestivo y al no tener raspas es apropiado para niños y ancianos.

El rape es un pescado blanco con altas proteinas y bajo en grasa. Fuente de vitaminas: B3 (niacina),B9 (ácido fólico) y B12.
Los minerales que contiene son: selenio, fósforo y en menor cantidad el hierro.

Ingredientes para 2 comensales

1 cola de rape de unos 700 g.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g. de pimentón dulce
sal
Agua para cocerlo
Para la Sala Rosa:
100 gr de mayonesa
2 cucharada de kétchup
1 cucharada de tomate frito
Un chorrito de zumo de limón
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de brandy
Para la Guarnición:
lechuga

Valores nutricionales por 100 gramos de pescado sin cocinar:

Kcal: 78
Proteínas: 18,7
Grasas totales): 0,3
Hierro: 1
Selenio [µg]: 36,5
Fósforo (mg): 330
Vitamina B12 (µg): 2
B9 o ácido fólico: 11
Equivalentes niacina: 6,9

Cómo se hace el rape alangostado:

Quitarle la piel a la cola del rape y también hay que quitarle el hueso central. Limpiamos bien el rape quitándole todas las telillas y lo secamos con papel de cocina.

Embadurnar el rape en aceite, algo de sal y pimentón. Una capa fina, no queremos que sepa mucho a pimentón, es sólo para el color de la capa exterior.

Enrollarlo muy apretado en film de plástico. Le damos forma cilíndrica y los extremos del film los vamos enrollando como si fuera un caramelo y se le hacen nudos para que no se deforme.

A continuación lo envolvemos con film de aluminio, apretando mucho y cerrándolo bien por todos lados. Debe quedar muy compacto y bien sellado. No debe entrar nada de agua dentro.

Ponemos el rape envuelto en una cacerola con agua y la tapamos. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al medio y contamos 7 min. (es como un baño María). Retiramos del fuego y lo dejamos en la cacerola hasta que esté tibio.

Hay que dejarlo que se enfríe completamente para ponerlo en el frigorífico, siempre en la parte mas fría.

Le quitaremos los envoltorios cuando lo vayamos a servir. Aguanta en el frigo hasta 2 días.

Elaboración de la salsa rosa:

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que queden totalmente ligados

Montaje del plato:

Al momento de servirlo sacamos el rape del frigorífico y debemos desenvolverlo con cuidado para que no se rompa la pieza.

Lo cortamos a rodajas de 1 cm. de gruesas, que pondremos en una bandeja y lo acompañamos con lechuga aliñada y salsa rosa.

El resto de la salsa rosa la pondremos aparte.