PORRUSALDA TRADICIONAL VEGANA

23 Noviembre 2006

El nombre de porrusalda es sopa de puerros en euskera. Esta receta me dicen que es la tradicional, a la que posteriormente se le añadió bacalao, o pollo, aunque yo opino que dentro de lo tradicional, siempre se hacen variaciones a gusto de cada casa y con el paso del tiempo, aún más versiones.

Es un guiso totalmente vegano, muy rico y de bajas calorías, apto para dietas. Un primer plato excelente.

Hablemos de los puerros:

Aportan carotenos, ácido fólico y potasio, alto contenido en fibra, en potasio y bajo en sodio, por lo que tienen propiedades diuréticas. Son una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo C, E y B6.

100 gramos de puerro contienen 48 calorías.

Se puede aprovechar el puerro entero. Yo utilizo las puntas mas verdes bien picaditas para la sopa de verduras.

Ingredientes para 2 o 3 comensales

2 patatas
2 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 l. de caldo de verduras
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tomates secos cortados a tiritas finas

Cómo se hace la porrusalda:

Lavar, pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte verde más oscura y dura.

Poner aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogar los ajos picaditos, cuando empiecen a dorarse echar los puerros y la sal, saltear hasta que estén a medio pochar, echar las patatas partidas en cachelos y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos, agregar el pimiento choricero y los tomates secos cortados a tiritas.

Incorporar el caldo de verduras o agua con media pastilla de caldo de verduras.

Se deja hervir tapado hasta que todo esté blando.

En olla a presión se pone 10 minutos y se retira del fuego. Se deja reposar hasta que la olla se descompresione sola y sale muy bien.

Se abre la olla, se saca el pimiento choricero y se le raspa la pulpa, incorporándola al caldo, revolviéndolo bien.

Si os gusta, como a mi, que el caldo esté más trabado, lo mejor es que una vez esté el guiso hecho, se cogen dos trozos de patata de la cacerola, se machacan y los volvemos a poner en el caldo. Dar vaivenes a la cacerola para que ligue el caldo.

El guiso sale muy sabroso y es muy rápido de hacer.