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El nombre de porrusalda es sopa de puerros en euskera. Esta receta me dicen que es la tradicional, a la que posteriormente se le añadió bacalao, o pollo, aunque yo opino que dentro de lo tradicional, siempre se hacen variaciones a gusto de cada casa y con el paso del tiempo, aún más versiones.
Es un guiso totalmente vegano, muy rico y de bajas calorías, apto para dietas. Un primer plato excelente.
Hablemos de los puerros:
Aportan carotenos, ácido fólico y potasio, alto contenido en fibra, en potasio y bajo en sodio, por lo que tienen propiedades diuréticas. Son una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo C, E y B6.
Ingredientes para 2 o 3 comensales
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1 l. de caldo de verduras
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates secos cortados a tiritas finas
Lavar, pelar y trocear los ingredientes, aprovechando lo más posible de los puerros, desechando solo la parte verde más oscura y dura.
Poner aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogar los ajos picaditos, cuando empiecen a dorarse echar los puerros y la sal, saltear hasta que estén a medio pochar, echar las patatas partidas en cachelos y las zanahorias, seguir rehogando unos segundos, agregar el pimiento choricero y los tomates secos cortados a tiritas.
Incorporar el caldo de verduras o agua con media pastilla de caldo de verduras.
Se deja hervir tapado hasta que todo esté blando.
En olla a presión se pone 10 minutos y se retira del fuego. Se deja reposar hasta que la olla se descompresione sola y sale muy bien.
Se abre la olla, se saca el pimiento choricero y se le raspa la pulpa, incorporándola al caldo, revolviéndolo bien.
Si os gusta, como a mi, que el caldo esté más trabado, lo mejor es que una vez esté el guiso hecho, se cogen dos trozos de patata de la cacerola, se machacan y los volvemos a poner en el caldo. Dar vaivenes a la cacerola para que ligue el caldo.
El guiso sale muy sabroso y es muy rápido de hacer.
