LENGUADO AL HORNO CON LIMÓN, TOMATES Y PATATAS

Yo siempre recojo el pescado limpio de la pescadería. Es conveniente quitarle todas las raspitas de los laterales y queda mejor. 

Comenzamos lavando las patatas. Yo he puesto una patata mediana por comensal. Se pelan y se cortan a rodajas o a trozos finos.

Se ponen en un recipiente de microondas con algo de sal y el ajo picado finito durante 8 o 10 minutos, dependiendo del microondas. Se dejan dentro unos minutos más son abrir la puerta.

Esta hace que las patatas queden mucho mejor en el horno, pues tardan más tiempo en hacerse que los tomates y el lenguado y me gusta comerlas ternitas. No me gusta pasarme de horno con el lenguado y que quede seco, ni comerme las patatas casi crudas.

El lenguado limpio lo ponemos en un recipiente plano con el zumo de 1 limón grande, sal y algo de pimienta. Yo lo pongo al principio, incluso antes de preparar las patatas. Con que esté media hora es más que suficiente, pero hay que dale vuelta a menudo.

Una vez que las patatas hayan cocido en el microondas, ponemos a precalentar el horno a 200º.

Preparamos una bandeja para horno que después podamos llevar a la mesa. En el fondo se pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) que extenderemos con una brocha.

Ponemos la mitad de las patatas en un lecho. Encima ponemos el lenguado limpio y echamos el jugo del marinado del limón por encima del lenguado. 

Alrededor ponemos tomates partidos en rodajas finas. Estos eran pequeños de bola y maduros. Repartimos el resto de las patatas. Espolvoreamos todo con sal, eneldo seco (si no tenéis fresco) y si tampoco tenéis, queda estupendamente con perejil. Le pongo pimienta de colores recién molida, que le da un gusto exquisito.