HUEVOS FRITOS CON PIMIENTO CEBOLLA Y TOMATE

Este plato nos gusta mucho en casa y así aprovecho de nuestros productos, pues todo lo que lleva es de nuestra cosecha, incluido el aceite.
Bueno, todo menos el azúcar y la sal.

Antes teníamos gallinas, pero por no poderlas atender las regalamos a un amigo, que a su vez nos regala algunos huevos.
Estos huevos son de esas gallinas. Además, éstos son los primeros tomates y pimientos de la temporada. Y la cebolla de las que se le pisan el rabo para que añejen en el huerto, recién cogidita, bien hermosa.

INGREDIENTES:
1 cebolla grande
tomates pelados y troceados
pimientos de freír
huevos
aceite de oliva virgen extra
azúcar y sal

Primero pongo la cebolla picadita a pochar en el aceite, con sal y cuando está medio transparente le echo el tomate pelado, troceado y estrujado, salteándolo: le pongo una pizca de azúcar y sal y reservo tapado.

Le quito a los pimientos el rabito y las simientes y los frío en abundante aceite, los saco, dejo escurrir y los salo.

Frío los huevos, emplato todo junto y... ¡a disfrutar!!.