FLORES DE SARTÉN (O DE CARNAVAL). Versión con menos calorías

Las flores de sartén, también llamadas hojuelas, flores de carnaval, flores de cuaresma, flores fritas y creo que algunos nombres más, son típicas de la cuaresma, concretamente se comienzan a hacer en carnaval. Son uno de los dulces tradicionales mas extendidos por toda la geografía española.

Es un dulce de masa fina y crujiente y contrariamente a lo que se cree, son fáciles de hacer.

El molde, imprescindible para elaborar esta receta, se puede adquirir en ferreterías, tiendas especializadas y por Internet.

En casa gustan bastante y suelen durar varios días sin que se alteren sus cualidades.

En la foto de abajo veis los moldes que utilizo. En lo que estemos friendo las flores, en todo momento y mientras se hacen, deben estar sumergidos en aceite.

IMPORTANTE: Para conservar bien los moldes y que no se oxiden, después de utilizarlos se limpian muy bien con papel de cocina, se impregnan totalmente en aceite limpio (yo siempre uso aceite de oliva virgen) y se envuelven en film o en hoja de aluminio. Además, los meto dentro de una bolsa de plástico para protegerlos íntegramente.

Una curiosidad: Si os fijáis en esta foto, hay dos moldes diferentes: El que está con el "rabito" inclinado es una obra de arte. El molde es articulado, fue hecho alrededor de 1.945 y lo hizo mi suegro que era herrero. Totalmente hecho a mano.
Facilita que se desprenda la flor con un ligero toque de muñeca. Lo utilizo y lo guardo como oro en paño, y con gran cariño.

Ingredientes para de 6 a 8 comensales

300 g. de harina
3 huevos L
150 ml. de leche desnatada
1 pizca de sal. aceite de oliva virgen extra para freírlas
Para rebozar:
Fructosa mezclada con canela molida
miel rebajada con agua

Cómo se hacen las flores de sartén:

La masa se hace mezclando en una batidora todos los ingredientes hasta que quede una pasta espesa y sin grumos. La textura es como la de unas natillas algo espesas.

Normalmente la masa sale bien con las proporciones que he dado, aunque siempre procuro poner menos leche y voy agregando más si fuera necesario. Todas las harinas no son iguales y no admiten la misma cantidad de líquido.

La masa se mete en un recipiente alto y estrecho para así aprovecharla al máximo. Asegurate que el molde entre con facilidad.

Se pone a calentar en un perol hondo una cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra (Aove) para freir las flores.

El molde debe estar en aceite frio o tibio durante todo el proceso. Yo pongo a calentar en una sartén aparte el mismo aceite de freir las flores y una vez que alcanza algo de temperatura, que se fría ligeramente y no sepa a crudo, lo retiro. En este aceite dejo sumergido el molde.

Para formar las flores, se mete el molde aceitado en la masa. Observad en la foto que nunca se debe llegar al borde al mojarlo en la masa, pues si no la flor se pegaría a él y no saldría.

Inmediatamente se mete el molde en el perol, dejándolo unos segundos quieto y a continuación vamos dándoles pequeñas sacudidas, para que poco a poco se vaya soltando la masa.

Si se suelta la masa antes de tiempo se abre mucho la flor, y si se deja más rato se pega al molde, por lo que siempre es conveniente hacer una flor a modo de prueba a ver que tal queda.

También pudiera ser que la masa esté demasiado líquida y no se pueda formar bien.

En este caso hay que parar el proceso y echarle mas harina a la masa, como una cucharada grande, volver a batir y probar a hacer otra flor.

Una vez suelta la flor en la sarten, la aplasto con suavidad con una paletilla, para que se fría bien.

IMPORTANTE: La mezcla hay que ir removiéndola con frecuencia mientras se fríen las flores para que la masa no se pose.

Cuando la flor está algo dorada, se le da la vuelta y se saca en pocos segundos. Tened cuidado que no se frían demasiado.

Se van poniendo sobre papel absorbente.

Una vez fritas las flores, voy pasando algunas por fructosa y canela y las pongo en una bandeja.

Caliento la miel y le echo un chorrito de agua (como una tercera parte del volumen de la miel) la pongo en un cuenco, voy pasando el resto de las flores por esa miel y las pongo en otra bandeja.

CONSEJOS:

1 - Es importante utilizar para freír aceite de oliva virgen extra: ganaremos en sabor, quedan mas crujientes y además ahorraremos, pues al introducir una masa en el Aove bien caliente, crea una película que impide que entre más aceite dentro del alimento. Y cunde más que otros aceites vegetales, pues aguanta mas frituras.

2 - Como habéis visto en los ingredientes, para rebozar las flores utilizo fructosa en vez de azúcar, que tiene menos Índice glucémico y menos calorías. También miel rebajada con agua, que aligera las calorías al utilizar menos cantidad de miel.

Si queréis utilizar azúcar y miel completa ¡Adelante!

Recomiendo que veáis un artículo de este blog, que os será muy útil: EQUIVALENCIAS ENTRE AZÚCAR, MIEL Y DIFERENTES TIPOS DE EDULCORANTES

Sugerencias de presentación:

FLORES DE SARTÉN, mi versión con menos calorías