FILETES DE MERO A LA PROVENZAL

El mero es un pescado blanco, semigraso y muy sabroso, apto para diferentes tipos de preparaciones. Supongo que sabréis el antiguo dicho... "De la mar el mero y de la tierra, el carnero". También se le llama Cherna en algunos sitios.

Contiene grasa insaturada saludable, con gran aporte de proteínas de alto valor biológico. Es bajo en grasas y rico en antioxidantes. Reduce el colesterol y protege nuestra salud cardiovascular. Refuerza nuestro sistema inmunitario y es bueno para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

Es ideal para dietas de adelgazamiento: Tiene solo 88 K.calorias por cada 100g. de mero crudo.
En esta receta yo pongo un filete por ración que es lo normal, pero para dietas sería un filete para dos raciones.

Información nutricional del mero por 100 gr. :

Grasas: 6 g
Omega3: 0,2 g
Magnesio: 20 mg
Potasio: 255 mg
Sodio: 80 mg.
Selenio: 56.5 µgçç
Zinc: 0.5 mg
Fósforo: 210 mg
Cobre: 0.02 mg
B2 o riboflavina: 14 mg
B3 o niacina: 2,3 mg
B6 o piridoxina: 0,32 mg
B9 o ácido fólico: 11 mg
B12 o cianocobalamina: 2mg
Fibra: 0,16 g.

Esta forma que os presento de preparar el mero es sencilla y el resultado es muy bueno. En mi tierra, Córdoba/España, es muy común hacer los pescados en sartén desde siempre y muy poco en el horno si hablamos de nuestra cocina tradicional, en la que el horno se usa poco.

Esta receta si la hubiera hecho como la antigua forma de cocinar pescado, habría llevado como condimento solo ajos y perejil, ingredientes muy a la mano en nuestras cocinas. Yo le he dado una vuelta y la he actualizado con las hierbas provenzales que le sientan muy bien.

La guarnición también es muy sencilla y la sirvo en el mismo plato.

Cómo se hace el mero a la provenzal:

Lavamos el filete de mero y lo dejamos escurrir en un paño seco o en papel de cocina.

Ingredientes para 1 comensal

Para un filete de mero de unos 250 g. (uno por ración):
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
hierbas provenzales** (bote de especias ya mezcladas)
Si preferís ponerlas separadas las especias indicadas son:
- perejil
tomillo
romero
orégano
albahaca
mejorana
perifollo
estragón
hinojo
lavanda
una pizca de sal
GUARNICIÓN:
1 tomate mediano
hojas de lechugas variadas
aceite de oliva virgen extra
sal

Majamos en el mortero los ajos con sal y las hierbas provenzales.

Filetes de mero a la provenzal — Filete de mero a la provenzal

Echamos en una cacerola o sartén amplia un chorrito de Aove.

Restregamos el majado por los dos lados del filete y lo pasamos a la sartén, que tendremos a fuego medio.

Cuando lleve unos 2 minutos que se haya marcado, le damos la vuelta, tapamos el recipiente y lo mantenemos al fuego 10 minutos. No hace falta darle más la vuelta. Así se cocina bien y no se rompe.

Apartamos y lo servimos en una bandeja, con la guarnición del tomate y las lechugas aliñadas.