FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta de filetes de lenguado me la he inventé porque quería hacer algo diferente, rico, con textura, y a la vez enriquecer el plato, que no fueran simplemente a la plancha, que es como suelo hacerlos y a veces fritos.

Me gusta el pescado cocinado de forma muy simple, pero que sea sabroso. Por eso esto fue un atrevimiento y la verdad es que me salió riquísimo.

Esta receta, o más bien una versión de ella, está incluida en el Libro Oficial del Programa de Canal Cocina: "Cocinamos contigo", donde intervine contando esta receta en la Plaza de la Corredera, de Córdoba.

La hizo en plató Sergio Fernández y le gustó mucho. A mi me gustó más la versión que él hizo, algo diferente a la mía, con su toque especial y profesional.

El libro está en https://www.planetadelibros.com/libro-cocinamos-contigo/49150

Se pican la cebolla y el ajo y se sofríen junto con las almendras enteras, con aceite de oliva virgen extra en una cacerola amplia y baja, con un poco de sal. Se sacan, se les escurre el aceite y se muelen en batidora con 1 vaso de agua y el brick de nata de cocinar, hasta que resulte una salsa muy fina.

En el mismo aceite se doran un poco las almendras fileteadas y se reservan.
Salpimentar (con muy poca sal) los filetes de lenguado.

Poner la salsa que hicimos y los filetes de lenguado en la cacerola, a fuego fuerte unos minutos y luego a moderado, dando vaivenes a la cacerola tapada varias veces, para que no se peguen.

Dejar unos 10 minutos cociendo, aproximadamente a fuego suave.

Es conveniente vigilar para no pasarse de cocción, no deben quedar secos.

Se quita la tapa de la cacerola y se vuelven a dar vaivenes para que ligue bien la salsa cuidando que no se rompan los filetes, manteniéndola a fuego suave.

Se sirven con las almendras fileteadas por encima y un poco de eneldo espolvoreado.

El crujiente de la almendra contrasta con la suavidad del lenguado y crea un bocado exquisito.

Gracias a Canal cocina y a Sergio Fernández por haber encontrado mi receta lo suficientemente buena como para incluirla en el libro.