PASTEL DE LIMÓN NEGRO Y VINO P.X. Sin azúcar, sin harina

Una nueva receta de mi colaboradora Esther Asensio: Se trata de un Pastel de limón negro y vino Pedro Ximenez, que como ella dice es... "Para alimentar cuerpo y espíritu".

Debo decir que me trajo un trozo a casa y para mi gusto está exquisito.

Texto de Esther:

""En estas fechas tan señaladas, con tradición, reuniones, celebraciones y que nos ayudan a estar más unidos con nuestro entorno, una de las cosas que nos une y que es el centro de atención, es la comida.

El consumo de alimentos no está reñido con buscar un equilibrio en estos días de excesos, como ocurre con el dulce.

Aquí te propongo una forma saludable, muy fácil y rápida de elaborar un pastel, sin horno, sin huevo, sin azúcar, sin harina y sin gelatinas, solo alimentos crudos que mantienen todas sus propiedades al no tener ningún cambio de temperatura. Por tanto, aptos para celíacos, veganos, e intolerantes al huevo.

Una buena forma de agasajar a tus invitados estas navidades.

Ahora os voy a contar sobre el limón negro:

Llamado “loomi”, es un condimento persa utilizado durante cientos de años en Oriente Medio.
Su aroma es de intenso frescor. Su sabor es una mezcla de tono ácido y dulce, muy particular.

Es rico en vitaminas A, B, C y E, calcio, fósforo y magnesio, entre otros minerales, que ayudan a reforzar el sistema inmunitario, además de contar con un alto contenido en fibra.

La empresa cordobesa La Abuela Carmen ha hecho posible este producto, sirviéndose de limones andaluces, amarillos, frescos, que son sometidos a altas temperaturas, en un proceso muy similar al aplicado al ajo negro y a la cebolla negra .
Lo ofrecen en rodajas y en polvo, ambos utilizados en esta receta.

Observaciones sobre los ingredientes:

Todos los ingredientes de la receta los pueden encontrar en la web de Huerta Piñeros.

Las almendras que uso son activadas y deshidratadas y ligeramente tostadas para eliminar antinutrientes, como los inhibidores enzimáticos.

El vino que he utilizado es Monte Blanco orgánico PX (premiado en 2021 con el ECORACIMO DE ORO).

Ingredientes para 4 a 6 comensales

100 gr almendras
Zumo de 1 limón
3 cucharadas rasas de limón negro en polvo
140 gr coco rallado
50 gr pipas de girasol
1 cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de vainilla en polvo ecológica
100 ml vino Pedro Ximenez
15 dátiles
1 cucharada de tahini
Una pizca sal marina
Para decorar:
Rodajas de limón negro
anís de estrella
arándanos secos

Ingredientes del pastel de limón negro y vino P. X.

Cómo se hace el pastel de limón negro y vino Pedro Ximenez:

Comenzamos poniendo a remojar las pipas de girasol unas 3 horas. Mejor en agua tibia.

Vamos haciendo una pasta con los dátiles cortados en trozos, el tahini y el zumo de limón.

El bizcocho lleva 2 cucharadas rasas de limón negro y la otra cucharada, o algo menos, la reservamos para espolvorear por encima al final de la elaboración.

Se sacan las pipas de girasol del agua y se escurren muy bien.

Se trituran los demás ingredientes (almendras, coco, pipas de girasol), junto con las especias y el vino.

Se incorporan a la pasta que hicimos anteriormente y se mezcla todo muy bien.

Preparamos un molde. En mi caso, he usado un molde cuadrado de cristal de 20x20 cm.
Podéis usar el molde que más os apetezca. También es muy práctico un molde desmontable de 18 cm. de diámetro.

Para manejar después el pastel y poder sacarlo, se forra el molde con papel de horno.

La pasta que hemos hecho se extiende en el molde, que quede igual por todos lados, y se aplana con fuerza y queda mejor si le ponemos encima algo de peso. El grosor debe quedar de 2 cm., no más.

Se deja que repose bien antes de servirlo, tapado con otro papel de horno. Se puede comer a la hora, si es necesario, pero es mejor hacerlo de un día para otro porque los sabores se integran y está más bueno. Aparte, si os sobra aguanta al menos 5 días.

Antes de servirlo se espolvorea por encima, con el resto del polvo de limón negro seco, mejor con la ayuda de un colador pequeño para que se esparza bien.Se adorna con unas rodajas de limón negro y anís estrellado. Le he puesto unos arándanos secos como en cuadros y unas hojitas de menta chocolate, aunque el adorno es siempre a elección de cada uno. También quedará estupendo con unas hojitas de menta, o con unas almendras.

Pastel de limón negro y vino P. X. sin azúcar, sin harina

Se pueden marcar porciones como bocaditos.

Hay que decir que es una pasta delicada para manipular, hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa.

¡Buen provecho!

Como veis en mis fotos, se puede porcionar bien si lo hacemos con un cuchillo afilado y lo tratamos con delicadeza. Nos ha gustado mucho a todos.

Espero que lo hagáis como alternativa a tanto dulce con grandes cantidades de azúcares y harinas que circulan por estas fechas.